【美酒加咖啡】拿铁咖啡咸奶酥面包
这是一款非常非常好吃的咖啡味面包,咖啡面团湿润柔软又富有弹性,咸奶酥馅料和奶酥粒奶香浓郁,很有拿铁的感觉呢,馅料里还放了酒渍果干,衬得奶香味道更有质感了。虽然是甜面包,但是风味醇厚,非常值得一试。
用料
咖啡面包面团 | |
高筋面粉 | 295克 |
牛奶 | 240克 |
黄砂糖 | 30克 |
无盐黄油 | 20克 |
即发干酵母 | 5克 |
速溶咖啡粉 | 4.5克 |
盐 | 3.5克 |
咸奶酥馅 | |
奶粉 | 75克 |
无盐黄油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 一枚,约50克 |
盐 | 0.5小勺 |
酒渍果干 | |
无花果干 | 60克 |
提子干 | 40克 |
朗姆酒 | 适量 |
香酥粒 | |
无盐黄油 | 15克 |
绵白糖 | 15克 |
面粉 | 25克 |
奶粉 | 5克 |
盐 | 一小撮 |
【美酒加咖啡】拿铁咖啡咸奶酥面包的做法
制作酒渍果干:无花果干切成1厘米见方的小块,与提子干一起装入小碗,在小碗中倒入适量朗姆酒没过水果干,然后将小碗放入微波炉转90秒,取出晾凉
面包面团材料中所有材料混合,按照一般甜面包的揉面方式揉至面筋扩展,面团光滑有弹性
将揉好的面团放在温暖潮湿的地方进行第一次发酵,至面团两倍大,用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷
静置面团的时候准备馅料和奶酥粒:
馅料: 50克无盐黄油软化后,加入50克糖粉和0.5小勺盐用橡皮刮刀拌均匀;加入鸡蛋与奶粉,继续搅拌均匀即可。做好的馅料盖保鲜膜待用奶酥粒:
15克无盐黄油软化后加入15克糖粉、25克面粉、5克奶粉搓匀成粗玉米粒状后,放进冰箱待用面团第一次发酵完成后,轻压面团,略排气,静置15分钟
面板撒少量面粉防粘,将面团擀开成长方形面片
将咸奶酥馅均匀涂抹于面片上
取出用酒浸泡的水果干,沥干后均匀撒在咸奶酥馅上。
将铺满馅料的面片延长边卷起,捏紧收口
将卷起的面团均匀地切成6登分,每份都是一个扁圆柱形,切面朝上放置,如果有4寸圆模具,可以放在模具里,在温暖潮湿处进行最后发酵
面团发酵至两倍大以后,表面撒奶酥粒,放入预热至185°C的烤箱中烤约15-20分钟至香气持续飘出,面包面团表面呈漂亮的棕红色,奶酥粒成金黄色,即可出炉。
小贴士
1. 制作香酥粒可以用刮刀代替手操作,温度高的时候需要特别注意动作要轻快,避免黄油融化
2. 如果使用4寸圆形模具烤制这个面包,面包的形状会规则一些高一些,不用的话会稍微扁一些宽一些,可以按照个人喜好方便自行决定是否使用模具
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