鸳鸯拿铁乳酪贝果🥯红茶与咖啡☕️的完美结合
👏不得不说这个馅料是真的绝!咖啡香气浓郁上头,刚做完就我挖了两勺空口吃馅了!伯爵红茶的面包体带有佛手柑的清香,搭配在一起很妙,简直就是固体鸳鸯拿铁。
‼️材料可做贝果6只,干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
用料
🔻面团材料 | |
高粉 | 300克 |
红茶沫 | 6克 |
糖 | 7克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 5克 |
蜂蜜 | 6克 |
水 | 168克 |
黄油 | 5克 |
🔻裹入内馅 | |
奶油奶酪 | 80克 |
咖啡液 | 8克 |
奶粉 | 40克 |
糖 | 15克 |
鸳鸯拿铁乳酪贝果🥯红茶与咖啡☕️的完美结合的做法
面团材料全部放入厨师机搅拌桶,揉至光滑能扯出有弹性的膜即可。
打好的面团等分6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
期间制作内馅,奶油奶酪软化。
加入冷萃咖啡液搅拌至完全吸收,再加入糖与奶粉搅拌均匀,装入裱花袋备用
松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状,翻面后一端打薄一端挤上23克左右内馅,卷起并捏紧收口。
稍稍搓长后将接口朝上,一头压扁擀薄,包入另一头。
收口捏紧。
垫一张烘焙纸放入烤盘。
发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。
一大锅水加30克左右白糖,煮至不沸腾锅边冒起小泡泡,大约90度,放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。
平炉220度20分钟。出炉后立刻移到晾网上,彻底放凉后打包密封。
小贴士
‼️再啰嗦两句关于贝果的钻石纹:
除了少糖油,低水量的硬件要素外,二次发酵要控制在1.5倍左右,发太大就会塌,皱巴巴的。糖水不能沸腾,锅边冒起小泡泡即可。除此之外出炉后的温差也比较关键,出炉后放在温度低的地方更易形成钻石纹。
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