“生椰拿铁鸳鸯”焦糖咖啡×红茶×生椰蛋糕罐子，浓郁奶茶与生椰拿铁风味

之前买了一罐椰子油做面包，最近尝试着用它来做戚风蛋糕，与厚椰乳搭配起来，得到了一个有淡淡椰香的戚风蛋糕，但不是很满意，后续又在配方上进行了调整，用椰子粉替换了部分低粉，椰子的香气瞬间提升了许多。喝着自制的生椰拿铁，忽然萌生了制作一个生椰拿铁罐子蛋糕的想法，于是就有了这个罐子的诞生
此配方可制作一个650ml密封盒的量

用料  

“生椰拿铁鸳鸯”焦糖咖啡×红茶×生椰蛋糕罐子，浓郁奶茶与生椰拿铁风味的做法  

1. 烤箱预热150度。无水无油的盆中打入3个鸡蛋，分离出蛋黄，蛋清放冷冻室备用。

2. 椰子油和厚椰乳称量好后，一起进微波炉高火20s，椰子油完全融化后用蛋抽把液体部分乳化均匀，随后筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀后加入蛋黄，再次搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊，坐温热水中保温

3. 取出蛋清，滴两滴柠檬汁，一次性加入细砂糖进行打发，打至干性发泡

4. 蛋黄糊和蛋白霜分次拌匀后入6寸圆模，烤箱中层150度烤55分钟

5. 出炉后震出热气立即倒扣在晾网上，晾一晚后再脱模

6. 制作红茶奶油，盆中加入淡奶油、细砂糖、红茶粉，打至八分发，装裱花袋备用

7. 制作海盐焦糖咖啡奶霜，盆中加入马斯卡彭、淡奶油、焦糖酱、冻干黑咖啡、海盐，打至八分发，装裱花袋备用

8. 制作乳酸菌奶盖，盆中加入淡奶油和细砂糖，打至八分发后加入浓稠酸奶和柠檬汁拌匀，装裱花袋备用

9. 戚风蛋糕冷却脱模后切割成适合盒子的大小，然后横切出三片厚度合适的蛋糕片，第一张蛋糕片放入盒子打底，然后将准备好的伯爵红茶奶油挤进盒子里面，挤完之后盖上第二张蛋糕片

10. 挤两层海盐焦糖咖啡奶油，盖上最后一片蛋糕片，再挤上乳酸菌奶盖，最后撒上奥利奥碎，这个盒子就完成咯

小贴士

1.由于椰子油低温凝固的特性，推荐在气温高于25度的环境下制作
2.不同品牌面粉吸水性有所不同，要注意观察面糊的浓稠度，可预留10g厚椰乳，视面糊浓稠度进行调整
3.椰子粉我是用的南国纯椰子粉，无糖的冲调粉，不是椰子面粉
4.红茶粉要用速溶红茶粉，不是茶包，不要用英式茶包，茶叶渣渣和奶油混合打发茶香味不足且影响口感