生椰拿铁乳酪贝果🥯浓郁咖啡🥥满口椰香
☕️用新鲜萃取的浓缩咖啡揉进面团,小小的贝果充满了浓郁的咖啡味,咬上一口,甜甜的椰蓉乳酪馅包裹其中,喜欢生椰拿铁的小伙伴不要错过哦。
‼️材料可做贝果6只,干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
用料
🔻面团材料 | |
高粉 | 300克 |
浓缩咖啡液 | 40克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 4.5克 |
蜂蜜 | 8克 |
水 | 125克 |
黄油 | 5克 |
🔻裹入内馅 | |
椰蓉 | 40克 |
奶油奶酪 | 120克 |
糖 | 10克 |
生椰拿铁乳酪贝果🥯浓郁咖啡🥥满口椰香的做法
萃取出一份浓缩咖啡,取40克放凉备用,也可用3克黑咖啡粉加37克水代替。面团材料全部放入厨师机搅拌桶,揉至光滑能扯出有弹性的膜即可。
打好的面团等分6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
期间来准备内馅,奶油奶酪软化顺滑后加入糖和椰蓉拌匀,装入裱花袋备用。
我还分出一半加了10克奥利奥碎做了奥利奥口味。
松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状,翻面后一端打薄一端挤上奶油奶酪,卷起并捏紧收口。
稍稍搓长后将接口朝上,一头压扁擀薄,包入另一头。
收口捏紧。
垫一张烘焙纸放入烤盘。
发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。
一大锅水加30克左右白糖,煮至不沸腾锅边冒起小泡泡,大约90度,放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。
平炉220度中层烤20分钟,出炉后立刻移到晾网上,彻底放凉后打包密封。
冷却后的贝果出现漂亮的钻石纹路。
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