超长拉丝,抹茶与乳酪的完美结合,抹茶蔓越莓乳酪曲奇
闺蜜说想吃夹心曲奇,我就上网找了配方并自行修改了一下,以此记录。
用料
乳酪麻薯夹心 | |
奶油奶酪 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
糯米粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
抹茶蔓越莓面糊 | |
黄油 | 67克 |
糖粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个(大概50克左右) |
泡打粉 | 2克 |
中筋面粉 | 120克 |
抹茶粉 | 6克 |
蔓越莓碎 | 适量 |
盐 | 1克 |
超长拉丝,抹茶与乳酪的完美结合,抹茶蔓越莓乳酪曲奇的做法
将牛奶,白砂糖,奶油奶酪放在小锅里隔水加热至融化。
一定要搅拌到顺滑无颗粒的状态。
接着加入糯米粉以及玉米淀粉的混合物。
用切拌的手法搅拌均匀。
就像上图顺滑细腻的状态,搅拌好后就可以盖上保鲜膜,保鲜膜用牙签戳一些小孔,放在已经用大火煮开的锅里蒸20分钟。一个人操作难免手忙脚乱,这里忘了拍照片,不过聪明如你,应该懂我在说什么。20分钟后拿出来,用刮刀把中心的面糊舀一点上来,看看还有没有液体状,如果没有的话,那就证明是熟透了。把熟透的麻薯拿出来凉到手温手上抹油像搓衣服一样揉搓,搓到可以拉出薄膜的状态即可,然后用保鲜膜裹起来,放到一旁备用。
将曲奇面糊里面除了糖粉以外的,粉类和盐全部倒在一起混合均匀。
鸡蛋打散备用。
蔓越莓切碎备用。
将已经软化成膏状的黄油用打蛋器夹打几下,然后倒入糖粉。记住了,倒入糖粉之后,不要立刻开打蛋器打,先手动搅打几下,再开电动打蛋器打发,以免糖粉飞溅。
在打发黄油的过程中,要时不时用刮刀把边缘没有打到的黄油刮到中心位置。这样才能打发的均匀。
当糖粉全部跟黄油融合之后,就可以少量多次的加入鸡蛋液了,记住一定要等上一次的鸡蛋液完全跟黄油混合之后才能加下一次。
当黄油打至蓬松羽毛状的时候,就证明已经打好了,这时可以把之前混合好的粉类全部倒入。然后用切拌的手法混合均匀。这一步我偷懒了,没有过筛,如果怕结块的,可以过筛一下。
当粉类完全混合均匀之后,接着倒入蔓越莓碎混搅拌均匀。
把混合好的面糊用保鲜膜包裹起来,放到冷冻室冷冻15分钟。
曲奇面糊冷冻的时候我们可以先处理乳酪麻薯夹心。这一步很简单,只需要把麻薯拿出来,分割成等量的十小块就行了。
面团冷冻好之后,拿出来按每份约28克,分成十个小面团。这时先预热烤箱,上下管160℃。
接着把曲奇面团用手捏成饺子皮大小,把麻薯夹心包裹起来。团成团,然后稍微拍扁一下,就可以放在已经垫好硅胶垫的烤盘上。看起来好像青团呐,我用的抹茶粉是很便宜的那一种,如果条件好的可以用好一点的抹茶粉,颜色会更好看。
放入烤箱烘烤20分钟就可以出炉啦。
小贴士
1、做曲奇最重要的莫过于黄油软化的问题,黄油一定要软化成软膏状,就是用刮刀轻轻一拨就能刮开的状态。
2、不喜欢抹茶味的,也可以把抹茶粉替换成可可粉,草莓粉或者其他的口味粉。
3、这款曲奇开裂是很正常的,如果不想它开裂的话可以试一下降低温度,延长烘烤时间。
4、曲奇的最佳赏味期就是温热的时候,这时候吃能轻松拉出丝哦,如果冷了可以用微波炉高火叮一分钟,我喜欢吃温热的,我觉得热的比冷的好吃。
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