摩卡咖啡月饼(免烤)
咖啡2.92W
白豆沙馅网上直接买成品的,就是白芸豆馅
熟面粉直接用生面粉炒一下呈微黄色即可,可用中筋
用料
奶油焦糖酱 | |
糖 | 45g |
冷水 | 12.5g |
奶油 | 45g |
饼皮部分 | |
白豆沙馅 | 140g |
可可粉 | 20g |
咖啡粉 | 2.5g |
熟面粉 | 10g(7g都太干了) |
焦糖酱 | 10g |
奶香豆沙馅 | |
白豆沙馅 | 150g |
可可粉 | 30g |
咖啡内陷 | |
白豆沙馅 | 80g |
咖啡粉 | 5g |
熟面粉 | 10g |
焦糖酱 | 10g |
摩卡咖啡月饼(免烤)的做法
奶油焦糖酱制作:
小奶锅里放入糖和水,小火加热,温度慢慢上升开始冒小泡,加热过程中不用搅拌。泡沫越来越多,此时也不要搅拌,继续等候加热一段时间后,糖的颜色开始变深,变成黄色了,现在可以轻轻摇晃小锅让糖的颜色变的均匀,继续小火加热,直到糖的颜色越来越深
下面比较关键,糖的颜色变成琥珀色的时候,立刻关火,并倒入沸腾的淡奶油(微波炉加热),小心不要被溅烫到。
把锅坐到冷水盆里,使糖浆快速冷却,一直搅拌。待糖浆慢慢降温,也变均匀的时候,可以冷却使用了。刚煮好会比较稀,等冷却后就很浓稠了。
把所有材料都混合成团,(可使用打蛋器)这三个面团,只有咖啡内陷不好成团,一定要戴手套操作,手套上涂点黄油,这样比较好操作
50克磨具做9个,75克磨具做6个,分面团的时候称重后分成9份,面团都不要放冰箱,直接开包
咖啡内馅被包在最里面
可可饼皮包在最外面
磨具不需要涂油和面粉,直接压,材料不粘的
小贴士
1.普通的焦糖酱做法就是淡奶油换成水,一定要用小火
-
话梅气泡冰美式的详细做法,话梅气泡冰美式做法技巧
很早就腌制好话梅糖浆做过好几次都没事就唯独要拍摄了翻车了·话梅也是今年饮品向的流行元素无论是和柠檬搭配还是芭乐还是咖啡甚至鸡尾酒都可以找到最设蛮舒服的位置也是蛮神奇了用料话梅7-8颗糖浆淹没话梅的量苏打水适量冰块适量浓缩一份话梅气泡冰美式的做...
-
生椰dirty的详细做法,生椰dirty做法技巧
天气炎热🥵做杯喝的吨吨吨吨吨~~~嗝...
-
小清新甘甜的椰青美式的详细做法,小清新甘甜的椰青美式做法技巧
小清新甘甜的椰青美式...
-
咖啡拉花—组合图记录的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录做过的组合图用料牛奶克咖啡杯咖啡拉花—组合图记录的做法中国龙马头小狐狸卧姿独角兽站姿独角兽柴犬小熊麋鹿凤凰小贴士慢慢完善细节...