摩卡咖啡月饼
咖啡1.55W
制作简单方便、口感清爽、外形好看的冰皮月饼可以作为中秋送礼的首选!
此方为12个50g的成品
用料
软焦糖酱 | |
细砂糖 | 45g |
有盐黄油 | 20g |
鲜奶油 | 50g |
A材料 | |
可可粉 | 5 |
白芸豆馅 | 85 |
纯速溶咖啡粉 | 1 |
奶油焦糖酱 | 2.5 |
B材料 | |
全脂奶粉 | 7.5 |
熟面粉 | 2.5 |
白芸豆馅 | 40 |
C材料 | |
纯速溶咖啡粉 | 2 |
熟面粉 | 12 |
奶油焦糖酱 | 5 |
白芸豆馅 | 85 |
摩卡咖啡月饼的做法
制作奶油焦糖酱
1.将细砂糖煮成焦糖
2.加入有盐黄油和热鲜奶稀释
3.冷藏备用面粉炒熟
将A/B/C三份原料揉成均匀面团
每个面团分成12个剂子
用B包裹C,A包裹B。
模具压制成型最后冷藏食用,口感更佳!
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