冰博克咖啡家庭测试篇
今夏大火的冰博克咖啡,因为提纯牛奶的醇香浓郁口感而让人欲罢不能。本着对美食和咖啡孜孜不倦的热情,我在家里用整整三天的时间,制作、测试、整理了家庭制作冰博克的心得。
用料
全脂奶1L | 我用了三种品牌的奶 |
Oatly咖啡大师 | 1盒 |
咖啡浓缩液(现磨或胶囊的都可) | 15ml |
冰博克咖啡家庭测试篇的做法
四种奶提前一晚冷冻
这四种奶每100克的脂肪含量从高到低排列分别是:
味全:3.8g
延世:3.7g
优倍:3.6g
咖啡大师:3g第二天取出,都已经冻成固体,然后打开瓶盖,倒置在杯中,在冰箱冷藏室中进行化冻提纯
感受下流速
大约18个小时后,得到两瓶纯奶,量约是原奶量的45%
直接喝,很浓郁很甜,有芝士的口感接下来做咖啡,萃取两倍浓缩,一杯做了dirt,一杯留给燕麦拿铁做基底
这一步,用胶囊浓缩液也可以在小杯中倒入90ml提纯的牛奶
倒入一杯萃取的浓缩咖啡约15ml,就做好一杯冰博克dirt了
普通冰牛奶的dirt是这个效果
冰博克奶的dirt,分层效果明显
隔了很久,分层依旧
用胶囊咖啡液也做了尝试,分层也是很理想
搅拌过程中,咖啡液继续保持分层,奶的浓郁度隔屏肉眼可见
因为想测试植物奶的提纯和冰博克的制作,用Oatly咖啡大师进行了同样的操作,一开始的析出速度明显要比牛奶慢,我几乎以为这个提纯法对燕麦奶不可行
但是9个小时之后,我发现奶的析出速度完全赶上了普通牛奶,约15个小时之后,我收获了一整瓶的提纯燕麦奶
提纯燕麦奶的口感有点像浓缩豆奶,有很浓郁的谷物清香,也有较高的甜度用提纯燕麦奶做dirt,咖啡无法浮在表面。我的理解应该是燕麦奶中的脂肪含量低,厚度略低于全脂牛奶
用提纯燕麦奶做热拿铁
拉花成功,事实证明,提纯(加浓)的燕麦奶可以大厨能拉花的奶泡,就是打的手法上还需要一些磨合
以及,用提纯牛奶做的抹茶拿铁,也无法浮在牛奶表面,因为抹茶液没有咖啡中的油脂,无法也奶液形成分层。
不过还是很美哒更多信息,可以加我的工作号微信沟通
小贴士
这次的测试目的一个是检验燕麦奶做冰博克的效果,一个是对比冰博克奶做dirt和咖啡的比例关系,最后是测试用冰博克奶做咖啡和用普通奶的成本关系。
结论是:
1. 燕麦奶完全可以提纯做冰博克咖啡,但无法分层
2. 燕麦奶做热拿铁拉花可行
3. 冰博克奶和咖啡液的用量比例,个人觉得7:1口感较好(我口味重一些,室友觉得8:1更好)
4. 成本问题,有点复杂,但我还是做了详细测算,简单来说,咖啡馆一杯+5元的200ml的咖啡,如果用的是纯冰博克奶,个人觉得成本是肯定打不下来的。
具体有兴趣尝试和探讨的,可以加我的工作号,或者入群沟通
-
意大利咖啡饼干的做法和图解,意大利咖啡饼干怎么做更好吃
用料蛋糕粉80gA杏仁粉40gA泡打粉1小勺A杏仁片20g核桃碎25g开心果25g鸡蛋1个白糖50g糖粉适量意大利咖啡饼干的做法将材料A放入盆中,加入杏仁片,开心果,核桃碎,混合一起加入鸡蛋,混合,加入白糖,混合后揉成一团将面团放在铁盘中,整成长20cm,宽6cm的半圆筒形,压实在面团表面...
-
小清新甘甜的椰青美式的详细做法,小清新甘甜的椰青美式做法技巧
小清新甘甜的椰青美式...
-
巧克力咖啡裂纹饼干 (crinkle cookie)的烹饪做法,大厨教你详细做法
MakesacoupledozenPreptime:10minsCooktime:15mins用料allpurposeflour1cupcocoapowder1/2cupcoffeepowder1/2tspsalt1/4tspgranulatedsugar2/3cupunsaltedbutter(softenedatroomtemperature)1/4cupegg2vanilla1tsppowderedsugar1/4cupbakingpowder1tsp巧克力...
-
很好看又很好吃的酸奶麦片咖啡的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料酸奶一杯乳酸菌麦片适量咖啡浓缩液约50ml很好看又很好吃的酸奶麦片咖啡的做法准备好所有材料先将酸奶倒入透明玻璃杯中如图然后注入咖啡液成品,美美哒,爱喝咖啡星人会喜欢,几种比较浓郁口感的交融...