卡布奇诺cappuccino
卡布奇诺是一种很常见的花式咖啡,传统的卡布是用三分之一浓缩咖啡,三分之一奶泡和三分之一牛奶混合。平时去咖啡店经常点来喝,今天就来试一试在家来完成这样一杯。
我这次使用的这款JAVA小型半自动家用意式咖啡机,体积不算很大,麻雀虽小五脏俱全,该有的功能都有了。泵压稳定又足够,峰值能达到20Bar,保证能萃取出丰厚的咖啡油脂。而蒸汽功能也很不错,蒸汽够强劲够干燥,多练习几次小白也能上手打出比较细腻的奶泡。有了丰富crema的浓缩基底,和细腻的奶泡,各种花式咖啡在家也可以做起来啦~用不了10分钟就可以出品一杯,不必再为了解馋出门找咖啡店。
用的豆子是JAVA家提供的阿拉比卡咖啡豆浅色装,收到的时候已经贴心的磨成了粉。一打开包装闻到咖啡粉那种醇厚深沉微苦的香气就很喜欢,做成卡布以后一口下去混合着细腻奶沫和热牛奶简直幸福。咖啡厚实馥郁的味道和甜感十分突出,带明显的巧克力风味,低酸度,十分适合我这样的奶咖爱好者。
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用料
意式咖啡粉 | 10g左右 |
冷藏全脂牛奶 | 150ml |
350ml拉花缸 | 1个 |
巧克力酱 | 雕花可选 |
拉花针 | 雕花可选 |
卡布奇诺cappuccino的做法
准备好各种工具。咖啡粉/冷藏牛奶等。
我用的卡布杯是200ml的。按下左边的咖啡键,红灯长亮以后表示预热完成,此时可以开始各种操作了。
先把咖啡杯放在蒸汽管下方,把机器右侧的旋钮向右转至蒸汽档,此时蒸汽管口会喷出热水,取适量后关闭旋钮,这部分热水用来温杯。再来温一下手柄。把空的咖啡手柄拧紧安装到咖啡机上,把旋钮转至咖啡档。手柄上的出水口会流出热水,来加热一下手柄。然后把手柄拆下,用干抹布里外擦干。
用粉勺取适量咖啡粉(10g左右)倒入手柄,粉量大概在手柄里形成小山丘的形状为宜。
然后用粉勺另一端的压粉器,向下使劲压实咖啡粉,直到咖啡粉表面紧密光滑。手柄周围如果有残留的粉渣,务必擦拭干净。装满咖啡粉的手柄卡好位置,从左至右拧紧。
咖啡杯里之前温杯的热水倒掉,放在手柄下方。然后把旋钮转至咖啡档,咖啡机就开始自动萃取流出咖啡液。我们需要萃取30-40ml的espresso,得到需要的液体量后立刻关闭旋钮。此时我们得到小半杯表面一层金黄色细腻crema的浓缩咖啡液(哇,看起来好腻害)。
接着准备打奶泡(打奶泡是技术活儿,先做好浪费一箱牛奶的准备咯%>_<%)。
按下右边的蒸汽键,绿灯长亮以后表示可以出蒸汽了。(旋钮旋到蒸汽档)
冷藏牛奶150ml倒入拉花缸。打奶泡之前,先打开蒸汽把管内冷凝水喷出,这一下气流还比较冲哦,第一次试用时候吓一大跳。直到出来的蒸汽比较干而稳定的时候再关闭。
把喷嘴插入牛奶液面1cm左右,打开蒸汽,让牛奶在边进气边在缸内旋转打发。一手握住拉花缸,一手扶着触摸缸壁来感受牛奶温度。随着缸内牛奶体积的增大,奶缸也要顺势往下一点点移动。当牛奶的温度上升到和体温差不多的时候停止进气发泡,让喷嘴埋入牛奶更深处继续打绵。当牛奶温度上升到60-65度感觉很烫手的时候关闭蒸汽。(先关闭旋钮,等蒸汽管不再喷出蒸汽以后再把奶缸撤走)记得用湿抹布擦拭掉喷嘴处的奶渍并空喷清洁蒸汽管。然后我们得到一缸绵滑细腻光亮不分层的奶泡~表面丝滑看起来好像奶油哦。表层有粗泡泡可以在桌面震几下震破。保持晃动拉花缸让奶泡和牛奶融合更好不分层。
一手拿咖啡杯并倾斜一定角度,一手拿奶缸。先画圈倒入奶泡融合后再拉花!放低奶缸靠近杯面,从液面中心点到杯壁的中间点注入,液面出现白点后加大流量,杯子快满的时候迅速左手回正杯子,右手抬高拉花杯并收细流量同时往前拉出形状。一杯爱心卡布就做好啦,可以发到朋友圈秀一下了哈哈哈。当然了其实传统的卡布奇诺是并不用拉花的,是把打发完有一定厚度的奶泡冲入esp中间,最后形成一个白色圆形,而周围有一圈约1cm宽的esp油脂,这种形状叫做咖啡的黄金圈。(是不是听起来有点高大上。(并没有
嫌弃这个样子太朴素了?那我们可以用巧克力酱做点小装饰。如图倒上螺旋形的几圈形状。
然后用拉花针找均匀的四个点,从外圈往中心处划一下。每划一下都要把针头擦干净,防止把图案带花。
接着找角平分线,重复上面的步骤,反过来从中心处往外划。好了一杯雕花卡布就完成了~趁热喝哦!咖啡的温度很重要。
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