卡布奇诺蛋糕Cappuccina
一款有着意式浓缩咖啡的馨香,衬托出巧克力酱略微苦的味道,以及表面装点的巧克力都是这款蛋糕的点睛之笔。
此食谱模具规格:10cmX15cmX5cm(长方形慕斯模具)
可切6块
用料
A杰诺瓦士巧克力蛋糕:鸡蛋1枚、细砂糖30g、牛奶5ml、低筋面粉22g、可可粉8g。 | |
B蛋奶咖啡:速溶咖啡5g、意式浓缩咖啡3ml、牛奶50ml、蛋黄1个、细砂糖10g、吉利丁片2g、白巧克力(可可脂含量30%左右)50g、打至7分发的淡奶油(乳脂含量38%)70g。 | |
C酒液:咖啡酒15ml、黑朗姆酒10ml、水20ml。 | |
D巧克力酱:淡奶油(乳脂含量38%)30ml、黑巧克力(可可脂含量60%左右)40g。 | |
E装饰:打至八分发淡奶油(乳脂含量38%)100g、细砂糖10g、巧克力树叶适量,咖啡粉少许。 |
卡布奇诺蛋糕Cappuccina的做法
制作好的卡布奇诺蛋糕。
准备好食材A
杰诺瓦士巧克力蛋糕:鸡蛋1枚、细砂糖30g、牛奶5ml、低筋面粉22g、可可粉8g。
先制作个烤蛋糕的模具,用硅油纸折成一个22cmX17cm的长方形,高2cm,边角用订书器固定好备用。蛋白加细砂糖打至硬性发泡,如图。
蛋黄打散加入蛋白霜内拌均匀。
加入牛奶拌均匀。
筛入粉类,拌均匀。成为细腻光滑的蛋糕面糊。
将蛋糕面糊倒入硅油纸做的模具内,用刮板将表明抹平,送入充分预热好的烤箱进行烘烤,190度上下火9分钟。
取出蛋糕胚完全冷却后取出切割成10x15cm的两块蛋糕胚备用。
准备好食材:
B蛋奶咖啡:速溶咖啡5g、意式浓缩咖啡3ml、牛奶50ml、蛋黄1个、细砂糖10g、吉利丁片2g、白巧克力(可可脂含量30%左右)50g、打至7分发的淡奶油(乳脂含量38%)70个。
吉利丁2g加冰水浸泡至软。(冰水食材以外需另准备)牛奶50ml加5g细砂糖混合搅拌均匀,煮至80度左右。
蛋黄加细砂糖5g打散,煮好的牛奶取1/2缓缓倒入蛋黄内,边倒入边搅拌
(避免牛奶温度太高形成蛋黄汤,那可就不好吃了;如果牛奶温度不够,那做好的奶酱会有蛋腥气)。
搅拌好的蛋黄牛奶在倒回牛奶锅内,开小火慢慢煮至浓稠;这期间要不停的搅拌,避免糊锅(大约煮2分钟左右即可)。两种咖啡混合搅拌均匀,倒入安格斯奶酱(牛奶蛋黄酱)内,混拌均匀。
趁着余温加入挤干水分泡发的吉利丁片,快速搅拌均匀。
加入白巧克力搅拌均匀至巧克力全部溶解。(巧克力可切碎会更好更快的溶解,如室温温度低巧克力没有全部溶解,可隔热水搅拌使巧克力融化混合均匀即可)
混合好的咖啡奶酱取出隔冰水搅拌至完全冷却。(冰水食材以外需另准备)
冷却后的咖啡奶酱内加入打至7分发的淡奶油,混拌均匀。(淡奶油乳脂含量在38%)如图
模具底部用保鲜膜包裹起来,下面放一个平整的盘子,将做好的蛋奶咖啡倒入模具内,轻轻敲模具,去模具内空气使表面平整,送入冰箱冷藏凝固。
准备好食材:
C酒液:咖啡酒15ml、黑朗姆酒10ml、水20ml。
将以上食材混合拌均匀备用。
取蛋糕胚,上下两面都刷上酒液,抹好酒液的蛋糕胚放入模具内,轻轻下压,使其蛋糕胚和下面贴合紧密。准备好食材:
D巧克力酱:淡奶油(乳脂含量38%)30ml、黑巧克力(可可脂含量60%左右)40g。
淡奶油和巧克力混合入容器内,隔水融化混合均匀。(可微波炉融化巧克力,也可隔水融化)制作好的巧克力酱光滑细腻。将做好的巧克力酱倒入模具内,用刮刀抹平整。(模具边缘的巧克力酱也要擦掉。)
另一块蛋糕胚表面刷一层酒液,将刷酒液的那一面朝下放入模具内。轻轻按压贴合好,送入冰箱冷藏凝固。取出模具,翻转过来,揭掉表面的保鲜膜,模具四周用热毛巾敷30 秒左右
即可轻松脱模。
刀加热擦干快速切块,
“每切一次都要把刀擦干净”再切下一刀。
切割成六块即可。准备好食材:
E装饰:打至八分发淡奶油(乳脂含量38%)100g、细砂糖10g、巧克力树叶适量,咖啡粉少许。
淡奶油细砂糖混合打发至8分发。根据自己的喜好选择裱花嘴,裱花嘴装入裱花袋内填入打发好的奶油备用。在蛋糕表面挤上奶油,侧着螺旋状排列着挤入奶油即可。
表面装饰上巧克力叶子,撒上咖啡粉即可装盘实用。
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