卡布奇诺蓝莓蛋糕卷
这款蛋糕是我的突发奇想,不知道属不属于独创,但目前我搜索的菜谱中还没发现同样的方子😜。创意的缘由是为了消耗家里的囤的蓝莓、淡奶油、速溶咖啡。😂卷出来颜值不错,味道嘛,咖啡蛋糕厚重淳香,蓝莓酱奶油霜轻盈酸甜,反正我很满意😋。
用料
蓝莓酱 | |
新鲜蓝莓 | 200克 |
砂糖 | 30克 |
柠檬 | 半只 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 200克 |
自制蓝莓酱 | 👆成品的一半左右 |
细砂糖 | 20克左右,可以自行调整 |
蛋糕 | |
鸡蛋 | 4只 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 45克 |
低粉 | 42克 |
卡布奇诺速溶咖啡粉,或其它速溶咖啡粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
醋或柠檬汁 | 几滴 |
卡布奇诺蓝莓蛋糕卷的做法
首先制作蓝莓酱。新鲜蓝莓加入少量食盐、面粉,洗净后沥干水。接着将砂糖倒入蓝莓中,用勺子将蓝莓戳破,拌匀后静置30分钟左右。
倒入奶锅,将其半只🍋汁挤出倒入锅中。大火煮沸后转小火,注意搅拌和观察。
待蓝莓酱变浓稠,即可关火,趁热装入干净的玻璃瓶中,待用。图为熬好的状态。
现在制作蛋黄糊。蛋黄和蛋清分开,分别放入无水无油干净的盆中,蛋白放进冰箱冷藏待用。蛋黄打散后,将玉米油和牛奶依次倒入,划“之”字搅拌均匀;筛入低粉和咖啡粉,同样手法拌匀。接下来可以上下火160度预热烤箱。
现在打发蛋白。取出蛋白,滴入几滴醋或柠檬汁,用打蛋器高速打发,在蛋白出现大泡泡、小泡泡和细纹时分别加入三分之一的细砂糖,糖全部加完后,打蛋器转中速打一会儿,再转低速打至蛋白成中性发泡状态,即提起打蛋头出现中弯钩即可。
取出三分之一蛋白跟蛋黄糊混合,用切拌或翻拌发混合均匀后,倒入蛋白糊中,继续用同样手法混合好蛋黄糊。
烤盘垫好油纸,将蛋糕糊倒入,用刮刀刮平整,轻震去泡。
上火160度,下火150度,烤20分钟。烤好取出,揭开油纸的四边,让蛋糕透气,在表面上再虚盖一张油纸。
烤蛋糕的同时可以制作奶油馅儿。细砂糖、一小撮盐加入淡奶油中,打发至干性状态,加入蓝莓酱拌匀,浅浅的紫色很美呢。
在蛋糕内面用刀轻轻划几刀,目的是防止卷的时候开裂。
铺上奶油馅,尾部留出部分空白。
卷起包好,放入冰箱冷藏,半小时后就可以享用啦。
切开,哇,咖啡香气浓郁,蓝莓奶油酸甜嫩滑,太美味了!😋😋你也赶紧做吧,记得分享哦!
小贴士
如果喜欢这款蛋糕,请在菜谱上传作品,小鱼咩咩很期待你的分享哦😘
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