菠萝咖啡包
bba的白面包配方改的,加了速溶咖啡粉和菠萝皮的部分,非常和谐😃
配方可以做5-6个小包
用料
高粉 | 203g |
盐 | 3.6g |
奶粉 | 13g |
糖 | 16g |
耐糖干酵母 | 2g |
鸡蛋 | 20g(半个) |
室温黄油 | 16g |
清水 | 123g |
速溶咖啡粉 | 2g |
菠萝皮 | |
黄油 | 40g |
糖粉 | 32g |
奶粉 | 12g |
全蛋 | 12g |
低粉(视干硬度调整) | 55g |
菠萝咖啡包的做法
后油法揉面。面团的干性材料(高粉、盐、糖、酵母、奶粉)混合,速溶咖啡粉用一部分配方水化开加入面团,再加湿性材料(蛋液、清水),揉成7成膜。
加黄油,揉到8.9成面筋。(糖油比例高的方子建议上机器,因为需要比较强烈的摔打形成面筋,或者全部材料混合后静置30分钟,让面粉和水充分反应,比较容易出膜)
一发。室温发酵1.5-2小时,直至面团体积增大一倍,手指戳下去不回弹不塌陷)
菠萝皮,这一步建议一发的时候做。黄油软化(不是液化)加糖粉稍微打发至微蓬松,依次加奶粉、全蛋、低粉搅拌均匀。分成25g/个。
分割整形。50g可分6个小餐包,大小随喜。
成型。将菠萝皮压成饼状,盖在面团上,硬刮板压出痕迹,轻重多试两次就知道了(我这个压重了🙈)
二发。室温醒发1-1.5小时,面团几乎增大一倍,手指轻按能留下一点指痕。
装饰。二发完成,表面刷蛋黄液,颜色比较好看,蛋液也行,颜色轻一点。(我用的配方中剩下的蛋液🙊)
烘烤。上火180,下火150,10-15分钟,注意看颜色。面包心温度达到86°以上。
小贴士
1. 糖油比例高的方子建议上机器,因为需要比较强烈的摔打形成面筋,或者全部材料混合后静置30分钟,让面粉和水充分反应,比较容易出膜。
2. 速溶咖啡粉要先融化再加入,直接加容易不匀。
3. 菠萝皮制作建议放在一发时。
4. 菠萝皮包住整个面团顶部和腰部,压痕力度需要掌握。
5. 最后装饰刷蛋黄液,比蛋液颜色好看。
-
椪糖鸳鸯食谱做法大全,超简单的椪糖鸳鸯做法步骤
一杯满足咖啡&奶茶的愿望💛不喜甜慎入!!配方附椪糖做法~用料椪糖做法:白砂糖100克水30克小苏打2克奶茶:纯牛奶1盒红茶包1包椪糖鸳鸯配料:椪糖(装饰)适量奶茶200ml左右浓缩咖啡1杯(60ml)焦糖酱(可不加)适量椪糖鸳鸯的做法先做椪糖,水和糖混合后小火加热,它会慢慢冒泡,熬...
-
菠萝冰美式食谱做法大全,超简单的菠萝冰美式做法步骤
夏日好喝的冰美式特调~特别快手又简单,清甜冰爽,一定要试试哦。用料意式浓缩液(或挂耳咖啡液)25ml(挂耳直接倒满)冰块满杯凉开水(或纯净水)八分满菠萝五分之一个糖浆10克菠萝冰美式的做法将菠萝块捣碎加入满杯冰块加入凉白开或者纯净水八分满,注意,用挂耳咖啡液的这一步直...
-
咖啡店复刻🧡香橙冰美式的烹饪做法,大厨教你详细做法
在Mstand买了一杯香橙冰美式,一杯得30好几,动(kou)手(sou)十级大师怎么能不研究一下‼️正赶上又便宜又甜又水的橙子季,练手不怕浪费了,赶在夏天到来前,一起来试试吧🍹用料橙子一个冰块一杯块咖啡豆8克迷迭香1根咖啡店复刻🧡香橙冰美式的做法先把橙子对切,切一片橙子放在杯...
-
简配咖啡慕斯的做法和图解,简配咖啡慕斯怎么做更好吃
此用料的成品:一个布丁杯用料牛奶100克(1个小杯子)速溶黑咖啡粉2克原味棉花糖17-30克17克:甜度OK,薄如水30克:太甜,稠,可做馅儿可可味:100%黑巧克力半块2.5克简配咖啡慕斯的做法牛奶咖啡加热搅匀加入棉花糖,利用余温搅匀用硅胶铲,温度不够再用小火慢慢搅拌至浓稠即可...