咖啡菠萝包
喜欢菠萝包、喜欢咖啡,所以就结合起来吧!面包里夹杂少许的巧克力豆,吃了就知道有多美味😋
用料
面包体🍔 | |
高粉 | 250克 |
白糖 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 35克 |
水 | 130克 |
巧克力(耐高温) | 30克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
纯咖啡粉 | 3.6克 |
酥皮🍔 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
鸡蛋 | 20克 |
低粉 | 70克 |
奶粉 | 20克 |
纯咖啡粉 | 3.6克 |
咖啡菠萝包的做法
面包体除黄油、巧克力外所有的材料放入厨师机,低速混匀,高速至扩展阶段。
加入黄油,低速混匀、高速至扩展状态。
轻轻拉开的状态☝️
加入巧克力(耐高温),低速混匀即可。
室温发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵,(如冬天可室温1小时)第二天再取出,室温回温30分钟,这样发酵的面包特别柔软、耐老化。也适合上班族👩💼二次发酵的时间过长而没有时间。
发酵好的状态同样也是2.5倍左右大,用👋沾干粉轻轻插入,不回缩即可,排气,分成65g的面团,滚圆静置15分钟。
将酥皮材料准备好,黄油软化至轻压即垮的状态,(微波炉中火20秒左右)加入糖粉混匀。
筛入低粉、奶粉、咖啡份,刮刀搅拌均匀,鸡蛋分次加入,搅拌均匀即可。
平均分成8个,盖上保鲜膜待用。(冬天室外即可,夏天要放入冰箱冷藏待用)
静置好的面团再次排气滚圆,取一个前面分好的酥皮,放在保鲜袋擀开成圆形☝️
覆盖在滚圆的面团上,轻轻的按压贴合。
压上菠萝包标志条纹☝️
放在烤盘上,保持适当的距离。进行二次发酵,我这是放在烤箱里按发酵功能。
发酵好的2~2.5倍取出,烤箱180度预热,预热好放入面包烤盘180度25分钟⏰
这是没划花纹的☝️
这是用汉堡模具做的☝️期待它的自然裂纹👩🏻🍳
烘烤中,慢慢的长大☺️
超级喜欢☺️☺️☺️
咬一口有惊喜🤭肉眼可见的巧克力😋
酥皮焦香、面包柔软、咖啡与巧克力组合强烈推荐😊
小贴士
1.咖啡粉一定要用纯咖啡粉,不是那种三合一的速溶咖啡。喜欢咖啡味道浓郁的,也可以增加咖啡粉的用量。
2.不同的面粉有着不同的吸水率,我两次用不同的面粉同样的水量,面团的干湿程度明显的不一样,做时最好预留10%的水量。
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