咖啡大师教你如何正确使用摩卡壶
最近读了咖啡大师James Hoffmann的The World Atlas of Coffee《世界咖啡地图》,书中介绍了咖啡的演进历史与各个地区咖啡的发展情况,解说了不同种类咖啡的特色差异,描绘了咖啡从生豆到一杯饮品的全部历程。如果你也热爱咖啡,那么你也一定会爱上这本书。
有朋友说摩卡壶煮出来的咖啡太苦太涩,其实很大一部分原因是使用方法不太正确,不如再给摩卡壶一次机会,按照James Hoffmann的方法,试试看?
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用料
注重这些细节,一定可以泡一壶好咖啡 |
咖啡大师教你如何正确使用摩卡壶的做法
准备工作:烧一壶开水,将咖啡豆磨好,准备一块湿毛巾。摩卡壶应该直接用开水来萃取咖啡,以减少加热咖啡粉的时间,以免咖啡有金属味。一个容量为4 cup的摩卡壶大约需要15-17g的咖啡粉(大约2.5 tbsp)。
将开水倒入下座,水不要超过安全阀的高度。最好和那条线平齐,水太少的话压力太小,也会影响萃取的效果。
在粉槽中加满咖啡粉,不要按压,就放置上去就可以了,保留咖啡粉之间的空隙,提高萃取度,用手指将四周抹平。
依次装上粉槽和上座,拧紧一些。由于下座比较烫,利用湿毛巾帮助固定。
将摩卡壶放置在炉子边缘上,以免把手太烫;开中火加热;为了方便观察,将盖子打开,出水口对向自己。将湿毛巾放进冰箱冷冻室备用。
过了一会儿,咖啡就慢慢出来了,颜色会逐渐变深,有少量的油脂,此时可以将湿毛巾从冰箱拿出。
随着不断萃取,咖啡量会越来越多。
当油脂颜色慢慢变浅的时候要特别注意,在摩卡壶发出吐泡泡的声音之前,一定要将摩卡壶离开热源,放置到湿毛巾上快速降温,以免过度烘培带来的苦涩味。这样萃取出的咖啡量比较少,但是浓度高、口味纯。
当咖啡不再溢出的时候就可以倒出来享用了,可以根据个人喜好调配出自己喜爱的咖啡。
附上不同咖啡饮品的原料配比哦:
小贴士
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