在家制作牛奶咖啡
用半自动咖啡机+磨豆机制作和咖啡店出品一样的牛奶咖啡
用料
牛奶 | 300克 |
咖啡 | 30克 |
在家制作牛奶咖啡的做法
牛奶咖啡的成分为:打发牛奶+espresso(浓缩咖啡原液);为了保证牛奶咖啡的最终口感,学习矫正自己的浓缩咖啡原液的口感是第一位的。为此,刚开始可以准备两个小杯子(不超过100ml)。
半自动咖啡机的研磨度无法给出参照,因此,可以通过观察流速的方式来考察萃取的质量。我用的研磨机是Anfim,咖啡豆是自家烘焙的焦糖苹果(中度烘焙 哥斯达黎加日晒40% 耶加雪菲水洗 40% 云南20%)。
如能准备一台秤用于给咖啡粉称重是最好的,因为每天的数据都可以参照前一天,如果遇到湿度和温度骤变的情况,浓缩咖啡的口感会更不稳定,所以,一台秤可以帮助我们更快了解咖啡粉每天的微小变量。
仔细观察你的萃取状态,良好的意式浓缩咖啡浓稠度应该是接近蜂蜜的质感,如果没有准备秤,也可以用秒表来计时。我们通常取20秒到30秒之间,截断萃取。当两股萃取的流状开始抖动,这个时候可以选择截断。如果流速符合蜂蜜下落时的速度,截断时间恰好在20秒到30秒之间,那么这基本是一个正确的研磨度。Ps:如果你喜欢更苦一些的浓缩,可以适当延长萃取时间,但不宜过长,否则最终的牛奶咖啡会偏水。
当得到的浓缩咖啡呈现这样的效果时,你可以品尝一下,确认这是否是你理想中的口感。中度烘焙的浓缩咖啡一定会具有一定的酸度,但这并不表示做成的牛奶咖啡也会发酸。仔细体会这种酸度是否包含一定强度的甜?又带有一些苦味(而非焦味)?如果得到了一杯理想的浓缩,那么接下来才能开始制作牛奶咖啡。
准备一个用于制作牛奶咖啡的杯子(200ml到300ml之间的容量),按照你记录的参数再制作一份浓缩咖啡。最好提前用热水预热一下。如果你的咖啡机自带预热功能,那就更棒了。我用的杯子是200ml,浓缩咖啡最终将会是50ml到60ml之间,相当于连锁咖啡店的小杯容量(嗯,它们说自己是中杯),要是你觉得这个太浓,可以只取一半。怕浪费的话也可以两个杯子一起接。
将冷藏过的牛奶(这很重要)用咖啡机的蒸汽棒打发,由于没人帮我拍摄,无法还原整个打发过程。只能给一些参考了:1、我使用的是最小的300ml奶缸,放了大约到奶缸嘴偏下一厘米左右位置的牛奶量;2、整个打发时间在30秒左右,一只手打奶,一只手握着奶缸,以感受到烫为宜。这个时候的牛奶的甜度最佳。3、新鲜牛奶和保质期在半年以上的牛奶的营养价值并无区别,但是口感区别相当大,建议选用高品质鲜牛奶来制作咖啡。一般精品咖啡店也会选择高品质鲜牛奶,问一下你熟悉的咖啡店咖啡师他们用的是什么品牌,照着选就对啦。4、牛奶的发泡量是一个需要练习才能感受到的事儿。基本上进入的空气多,更接近卡布奇诺,进入的空气少,则更像拿铁。花点时间学习跟你的咖啡机好好相处,把奶泡变得更绵密,是菜谱之外的学问哈:)
拉出这样一个心需要多长时间呢?其实我也不知道。虽然我是咖啡店老板,但只要半个月不站吧台,我的拉花水平就是几乎为零啦。不过,再好的拉花还是要被喝掉嘛。为了做出好喝的牛奶咖啡,一定要不遗余力才行啊。
来一张阳光下的特写,猜猜这是卡布奇诺(奶泡厚度在2cm)还是拿铁(奶泡厚度在1cm)或是澳白(奶泡厚度0.5cm)?
美式(Americano)也可以有哈。
小贴士
关于如何在家做好一杯牛奶咖啡,欢迎大家砸问题来。对我来说,每天早上最幸福的就是喝自己做的咖啡~
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