咖啡贝果|马克西姆咖啡机
想不明白同样是面包,贝果怎么这么好吃。外边脆脆,内部组织又很有弹性,越嚼越香。这个咖啡味的贝果绝对是咖啡星人的爱~
用料
高筋面粉 | 220克 |
全麦面粉 | 80克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
浓缩咖啡液 | 40克 |
水 | 135克 |
鲜酵母 | 5克 |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
咖啡贝果|马克西姆咖啡机的做法
先用咖啡机萃取一杯浓缩咖啡。然后称一下萃出的咖啡液重量,方便控制整体水量。咖啡液少就多加几克水~
整体水量175克,减去你萃取出来的咖啡液就得到需要加入的水分。
新鲜酵母5克。如果是干酵母,用2克就够了。
所有材料混合,揉成拓展阶段面团(刚好能扯出膜,但膜比较厚)。
面团揉好直接分割成6份,整理成图上这种椭圆一点的形状。注意盖上湿布保湿,松弛5分钟。
取一个面团,翻面,用手指把中间按扁一点。把两边往中间聚拢并且捏紧。这一步能让松弛的面团表面绷紧。
首尾相接,扁的一头包住细的一头,捏紧接缝处。
把贝果翻过来,接口面超下,放在提前剪好的小油纸片上。*这种小油纸片一次性多剪好些,做贝果时候很方便用,而且能重复用几次嘿嘿!
六个贝果都整形好,放在烤盘上,进烤箱发酵档发酵20分钟。
注意:(1)中间可以放一小碗热水保持湿度。(2)如果室温高,发酵时间宁可少!想要做出来的贝果漂亮,前期的发酵更倾向于“松弛”,减少发酵膨胀。水烧到白糖融化,锅底开始冒小泡泡的程度就转中小火。这时候可以把贝果拿出来,开始煮贝果。同时,烤箱200度开始预热。
贝果连着油纸直接放锅里,煮30秒翻面。翻面时候可以用油纸和一个漏勺辅助。我是用炒菜的锅,足够宽,就可以三个贝果一次煮。
煮好的贝果正面朝上(接口朝下),放在垫好油纸的烤盘上,进烤箱上火190度下火170度烤20分钟。
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