《懒人厨房》香草果干冰淇淋
虽然酷夏已过,但如此美味又简易的冰淇淋做法,值得收藏。婶亲测,烘焙懒人之爱。
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用料
主材: | |
葡萄干 | 60克 |
朗姆酒 | 20克 |
蛋黄 | 5个 |
白砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 250克 |
香草精 | 适量 |
配料: | |
装饰水果、巧克力酱、草莓酱、炼乳 | 适量 |
份量: 2盒(16×9×5cm磅蛋糕模具) |
《懒人厨房》香草果干冰淇淋的做法
砂糖一次性加入蛋黄,打蛋器隔热水打发至颜色发白泛油亮,体积膨胀,落下蛋液有明显纹路,低速继续打发将40度左右蛋温调整至35度左右
为实现这个状态,参见动图过程
提前将朗姆酒和洗净葡萄干混合浸泡一小时,沥出泡葡萄干的朗姆酒加入蛋黄糊继续打发融合,再加入少量香草精,同样搅打,降至手温备用
最后状态
淡奶油隔冰水打至7成发,与步骤4的蛋黄糊翻拌混合
拌好的冰淇淋糊依然膨发轻盈,将泡过的葡萄干加入均匀翻拌
倒入模具,婶用的出镜率很高的磅蛋糕模具,蛋糕面包冰淇淋样样皆可装。表面拉好保鲜膜冷冻4小时以上,中间勿需取出搅拌
取出冰淇淋前将水果等装饰备好,婶备了红心火龙果、哈密瓜、迷迭香、青桔柠,用挖球器挖出冰淇淋球,入容器摆放装饰
可以混搭,可以素搭,主角还是醇香丝滑的冰淇淋及隐约可见的大颗葡萄干
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小贴士
1. 按这个流程制作的冰淇淋中途不用洗打蛋头,也不用从冰箱取出冰淇淋不停搅拌,适合我等懒人;
2. 原料没有任何添加剂,所以即使冷冻了一晚上取出的冰淇淋,也是化得很快,注意随吃随取;
3. 夏天制作室温高,奶油坐冰水打发,相关器具也根据情况冷藏后使用;
4. 添加的果干也可以更换为蔓越莓、还可以加入焦糖、杏仁碎、榛子碎等,口味自行调整;
5. 步骤4、5奶油和蛋黄糊混合时可利用打蛋器低速搅打,效率更高;
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