奶茶冻与杏仁豆腐（吉利丁粉版）

用料  

奶茶冻与杏仁豆腐（吉利丁粉版）的做法  

1. 吉利丁粉的使用：首先按照1:3的比例将吉利丁粉与凉开水（或牛奶）混合，大概三分钟后吉利丁粉呈胶状，将装有混合物的碗放置在热水中加热搅匀，此时混合物会变成液态，这样吉利丁就可以使用了。我的比例是：杏仁豆腐30g吉利丁粉+90ml牛奶；奶茶冻15g+45ml水。

2. 杏仁豆腐的制作：将60g杏仁粉与400ml的牛奶混合，再加入200ml水，开始中火加热，等到快烧开时，倒入吉利丁液，搅拌均匀，过筛倒入容器，并放冰箱冷藏。

3. 奶茶冻的制作：先将白糖倒入锅内，加入少量凉白开水，大火烧开转中小火，等到糖浆开始密集出现小气泡，且颜色接近黑红色，加入牛奶、淡奶油（或者half and half）迅速搅拌，加入红茶包，小火煮5分钟后，颜色变成奶茶色，多煮一会颜色会好看，加入吉利丁液，过筛倒入容器，并放冰箱冷藏。

4. 杏仁豆腐的装饰：将扁桃仁装入保鲜袋，用擀面杖碾碎，取出杏仁豆腐，将扁桃仁碎均匀的铺在表面即可。

5. 奶茶冻的装饰：将珍珠煮熟，放在凉水里泡着以使得口感更Q弹，熬制红糖/黑糖浆，将60g红糖/黑糖加入200ml水混合加热，烧开后转中小火，需要耐心，稍微使锅倾斜，糖浆能在锅底挂上或形成镜面，即可关火。将糖浆与珍珠混合（请一定保证珍珠一直被液体浸泡，否则会变硬），倒入奶茶冻上即可。

6. 白色字体制作：白色巧克力放入微波炉加热3分钟，将融化的白巧克力装入已安装好裱花嘴的裱花袋，即可在烘焙纸上开始写字，洗完放入冰箱冷藏，大概10分钟就可以轻易将字体从纸上取下，之后放在上面装饰即可。