3 Layer Tea 三色奶茶的灵魂马六甲椰糖糖浆的熬煮
马来西亚有一款特色饮料三色奶茶我超喜欢,而三色奶茶的灵魂就是不同于其他奶茶的椰糖糖浆,喜欢奶茶的一定会和我一样很喜欢。
为什么要是椰糖糖浆呢,又为什么要马六甲椰糖呢?首先当然是因为椰糖的独特香味,作为灵魂的存在,是绝对不同于任何其他的糖的风味的。还有就是椰糖可以说是最健康的糖,因为椰糖的升糖指数是35,而升糖指数愈高,对健康的影响愈大。砂糖的升糖指数是110、黑糖是99,蜂蜜88 ,枫糖73, 红糖64 。打个比方,如果等量的糖份调制的奶茶,喝一杯砂糖奶茶等于喝了3.14杯椰糖调制的奶茶,一杯黑糖奶茶等于喝了2.82杯椰糖奶茶,好喝又减糖。
椰糖要选用马六甲出产的Gula Melaka,之所以出名是因为它的制作工艺非常古早,所以大部分保留了椰糖的营养成分,以及浓郁的香味。马六甲椰糖是用椰子茎部的椰花水熬制而成的,椰花水只能通过人工爬上椰子树采集,而且在本地很多仍保留着手工制糖的工艺,人工熬煮糖汁后灌在天然竹子壳或者椰壳里晾凉,出售时也是很简单古朴的透明塑料袋装着圆柱形的椰糖块,真真是原汁原味。
所以如果叫三色奶茶,就一定是不同于一般奶茶的味道的,而椰糖还在很多其他甜品中灵魂得存在,比如淋在冰淇淋上,用来配松饼啊等等,今天先跟我一起从3 Layer Tea开始品尝吧!
用料
椰糖糖浆> > > | |
椰糖 | 150克 |
黑糖 或 黄糖 | 50克 |
水 | 60毫升 |
香兰叶 | 2片 |
椰浆 | 100毫升 |
3 Layer Tea | 三色奶茶> > > |
椰糖糖浆 | 30毫升 |
冰块 | |
淡奶 | 50毫升 |
浓红茶 |
3 Layer Tea 三色奶茶的灵魂马六甲椰糖糖浆的熬煮的做法
先来认识一下古早味的椰糖块吧,一大块敲碎了用,看起来好像很硬的样子,其实很酥松,只要把大块敲开后用手捏碎都可以。
敲成这样就可以用了,这种古早的椰糖的含水量比较高,所以不可能想工厂出品的那样粒粒分明,是很粗颗粒的,用手捏还可以成团的状态。
我会一次敲多点装在瓶子里,做甜品,蘸来吃都很不错。
班兰我也是一次买回来然后榨汁冷冻保存,需要的时候掰几块用,否则很难只买一点点,买了一大棵又很难保鲜。
所有材料除了椰浆一起放在锅里开始小火煮,先让糖全部融化。
糖融化后关火,可以过滤一次,因为古早的椰糖虽然制作时已经过滤,但可能还是会有一点点杂质,偷懒的话不过滤也完全不影响口味哦。
加入椰浆搅拌均匀。这次开大火熬煮糖浆,煮开后持续6-7分钟至汤汁浓稠,期间要不停搅动。
这样就煮好了。
冷却后可以看到糖汁浓稠的样子。
这样放在冰箱冷藏可以保存3-4周,随时来一杯,或者用来搭配其他食物都是良品哦。
现在可以开始调制一杯三色奶茶了。
先加入椰糖糖浆,然后加入冰块,再加入淡奶,最后加入浓红茶,大功告成!
这样一杯高颜值的奶茶,装在透明杯子里才好看。跟传统的层层分明的装饰方法相比,有没有觉得稍微搅动下,有花纹更好看。
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