奶茶戚风(福田淳子)
一股子奶茶味道的戚风。配方来自《好吃戚风蛋糕轻松上手》作者,福田淳子。
书中作者建议使用带有佛手柑香味的柑橘系红茶,伯爵茶。我没有直接用的阿萨姆红茶,味道也不错。
配方是按照书上给的,我做的时候减少了糖量,一共只加了50克糖。
用料
红茶 | 一大勺 |
水 | 30毫升 |
牛奶 | 90毫升 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 70 |
色拉油 | 40毫升 |
低筋面粉 | 80克 |
红茶 | 一大勺 |
蛋白 | 4个 |
奶茶戚风(福田淳子)的做法
水煮开倒入红茶后熄火,盖上锅盖焖三分钟。我直接小火煮了一分钟。
盖上盖子焖三分钟
加入牛奶,再次煮开,小火煮两三分钟。
煮好的奶茶分量多的话,稍微再煮一下,收干水分,不够的话就加牛奶到60毫升,放凉备用。所有食材称量准确备用。
蛋黄加1/3的细砂糖混合均匀。
加入色拉油边加边搅拌充分乳化。
加入奶茶搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用打蛋器来回划之字型,拌均匀。
搅拌均匀的面糊加入红茶粉末。
搅拌均匀的蛋黄糊备用。
蛋白分三次加入细砂糖,搅打到图片状态。
分三次把打发的蛋白霜翻拌入蛋黄糊。具体手法,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌。视频抖,慎看。
蛋糕糊从高处倒入17厘米烟筒模。震去大气泡。
烤箱预热180度,中层烘烤约30分钟。出炉后轻摔一次,倒扣放凉透,脱模。
小贴士
老师书上用的是大片的茶叶,最后加入面糊的茶叶是用研磨器研磨成茶叶碎加入的。
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