纯奶茶
学做奶茶之前查到的奶茶做法都加水加糖,试下来奶味不足,于是尝试不加水做奶茶。
最初尝试煮牛奶+茶叶+糖,味道还行,就是有两个问题:
一是下层奶茶甜度高,搅拌后放一会儿就会这样,得边搅拌边喝。
二是牛奶容易溢出,不停搅拌+小火虽然可以避免这问题,但太累人了。
网上查了下,发现这两个问题都是乳清蛋白的上浮和凝结的特性造成的。
想到冷萃茶,结合乳清蛋白70度才会凝结,就有了这个和泡茶一样简单的做法。
记录下来是因为很好喝,重些的茶味可以让牛奶变得更醇厚,加糖反而多此一举还不健康。
乳清蛋白的特性,可以看这篇科普,写的比较全面的。
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用料
普洱(可换) | 一粒 |
牛奶 | 500ML |
纯奶茶的做法
牛奶和茶叶混合,用低于70度的有保温或者控温功能的设备萃取。
小贴士
温度不超过70度,就不会破坏牛奶的营养。
低温萃取的话,适合使用生茶和轻发酵茶,高温适合熟茶和全发酵后发酵的。
温度越低萃取时间越长,茶叶越碎越容易萃取。
就味道而言宁愿泡久些茶味重些的,因为牛奶添加更方便。
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