怕甜长胖又嘴馋星人专属核桃芝麻红枣营养糕#无阿胶版
从今年冬天开始爱上了吃这种营养糕,因为不确定体质不敢随便吃阿胶(我才不会承认是因为阿胶太贵买不起🤥)。有坚果又有温和进补的食材,吃起来真的蛮安心也很友好,不会上火,所以连续已经做了四次了。我是新手小白,写这个方子也仅仅是为了记录自己的比例,以后用起来方便,如果恰巧能帮到大家那就更好了,各位高手大咖看看笑笑就好,下面来正题~
我怕甜更怕胖,所以我一直寻思着把营养糕的甜度降低降低再降低,最初是跟着这个方子做的,(此处感谢这位小伙伴的方子分享,没有你的基础,就没有适合我的口味😁)但我还是觉得甜,于是我翻了下厨房大概几十个类似的方子,挨个核算了一下比例,最后我又把甜度(麦芽糖+红糖)降低,假装自己数学很好的样纸。。。多次尝试增加果仁量,目前是自我感觉刚刚好的口感状态,之前按照其他方子比例做的,吃了甜的我牙疼🤯现在口感是脆脆那种,我特别喜欢,不粘牙😁
用料
麦芽糖 | 230克 |
水 | 115克 |
红糖 | 35克 |
黑芝麻 | 160克 |
核桃 | 150克 |
红枣 | 115克 |
枸杞 | 115克 |
桂圆 | 70克 |
熟花生碎+南瓜子或其他自己喜欢的果干 | 80克 |
玫瑰花瓣 | 适量 |
怕甜长胖又嘴馋星人专属核桃芝麻红枣营养糕#无阿胶版的做法
按照用料准备果干材料,来个大合照。其中黑芝麻我直接买的熟的就没炒。去核红枣、桂圆、枸杞、核桃块、桑葚干平铺烤盘,烤箱150度烘烤4分钟,每家烤箱脾气不同,一定要看着!!!
炒之前一定提前准备好模具,铺好油纸,省得要盛出来的时候手忙脚乱。
把水、红糖、麦芽糖倒入不粘锅里,砂锅也行。
这里穿插一个麦芽糖称重小方法,也是我在下厨房跟大家学的,分享给大家。先把麦芽糖称重一下归零,然后最终倒出你需要的重量。
这次我需要200克麦芽糖,最终称量是负208克,这个方法也不会搞的到处黏唧唧,还挺方便的。
大火烧开至冒泡泡,转小火继续熬
一定要一直搅动不要停,以免粘锅
一直熬到挂旗状态,就像我视频里这样。如果喜欢吃硬点的(比如我),就熬成我这样。如果喜欢吃软点的,就熬的时间短点,不要像我挂旗这么大,再小点。
保持小火,快速倒入黑芝麻以外的全部果干快速翻拌均匀
倒入黑芝麻继续快速翻拌均匀
倒入模具,上面垫一张油纸,用工具压平压实,整理的规整点。
我又铺了一层玫瑰花瓣,既防粘又好看嘿嘿。如果两面都要玫瑰花瓣的话,要提前在模具里铺好哦,我忘记拍照了。。。
继续压,压的紧实一点切起来才好切,吃起来也会更有口感
压好后放至常温,我看有的方子说放冰箱,我试过,然后就变成我老公也切不动了🥶,所以常温感觉好切点,不过这也和你熬糖时间长短有关,接着切成自己喜欢的形状大小就行(此处最好找家里壮汉帮忙,真心有点费胳膊😂)切好用糯米纸简单包一下,确保每片不粘在一起就好。我是自己吃的,所以就不整太复杂了。
按我的克数,最后可以做出这么一大盒,宜家19.9一套收纳盒中最大的那个装满了。我一天两片,基本上可以吃小一个月了,这大半夜的,我忍住了,怕胖🤪还是明早起来吃吧嘿嘿~
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