20%黑全麦红薯栗子软欧(波兰种)
消耗家里的黑全麦粉和红薯,夹心看个人喜好,不想做波兰种的可以把材料全都混进主面团,打括号的可以不加,加了就是更好吃
用料
波兰种 | |
黑全麦粉或高粉 | 25克 |
水 | 25克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
红薯泥 | 75克 |
水或牛奶 | 25克 |
奶粉或豆浆粉(可不加) | 7.5克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油(可不加) | 5克 |
红薯馅料 | |
红薯泥 | 75克 |
炼乳或糖(可不加) | 2.5克 |
奶粉(可不加) | 2.5克 |
黄油(可不加) | 2.5克 |
20%黑全麦红薯栗子软欧(波兰种)的做法
波兰种材料混合均匀发酵,酵母最好提前溶于水中再倒入面粉中,室温发酵2h,再冷藏发酵12-24h(我的理解就是让它发酵过头就可以了,我每次都这么做的)
主面团里的高粉、红薯泥、水、奶粉、糖混合均匀,水合法静置
混合水合面团和种面团,揉匀,加盐,继续揉匀,再加酵母水揉匀,最好出手套膜,最后可以加一点黄油,介意的可以不加,开始一次发酵
一发结束,取出面团轻拍排气,分块滚圆松弛15分钟
松弛完成包入馅料,整形方法按个人喜好,开始二次发酵
二发结束,表面撒一些粉,割包,烤箱170度预热5分钟,烤20分钟
出炉~
内里的夹心
小贴士
包入的馅料全按自己喜好来~
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