红糖馒头-花卷-包子
一直偏爱红糖,觉得它少加工,更天然健康,所以做包子都不忘它
用料
美玫低筋粉 | 530g |
红糖 | 100g |
酵母 | 4g |
淡奶 | 100ml |
猪油 | 适量 |
水 | 适量 |
先用小碗加点红糖粉和热水,待温度没那么高了,40度左右吧,加入酵母醒发,发酵成图片样子,也就是说,它准备好开始工作了。我用的是法国金燕子,比国产牌子好用,也便宜。
红糖90克左右,我口味偏淡,不喜欢太甜,用一碗左右的开水融糖
凉后加入酵母水和牛奶混合,牛奶不能太多,否则会粘牙。女儿强硬入镜,呵呵
加粉和面,搅和成这样,就可以下手了
揉15分钟左右,成了光滑面团,俗称三光,放温热锅里进行第一次发酵
45分钟后,大概发酵到2倍大小,可以拿出来,进行第二次按揉,加点抓手粉和猪油,轻揉慢摸,待不见大孔了,切两半,先做一半,用擀面棍压薄再对折,如此反复5-6次,面就变细腻了,这步很关键,好不好看就靠它了。另一半,同理。最后一次压薄成方块,然后卷起来,揉成条,按喜欢大小切开,就成了馒头了。加馅料就成了包子。在卷之前抹上花生酱或豆沙,就成了花卷。
蒸架抹油,上架子,记得留有空间。锅里加足够的水,烧至温热,等包子进行第二次发酵,大概15-20分钟。看看有长大了,就可以开火直接蒸了。
大火蒸15分钟左右,可以熄火,再闷5分钟就可以开锅了。记得要等,立马打开会回缩的。这次弄的不错哦,成功。
经品尝,有麦和红糖的香味,甜度适中,松软不粘牙。
酵母我选的就是这个,网上有散卖的,这一大包,家用不太合适
这花生酱是有果粒的,另一款蓝色的就全是酱,这牌子味道很淡,做馅料得加糖和。
小贴士
1、材料很重要,我用的是金燕子酵母,美玫低筋,猪油,和观音阁红糖。
2、揉很关键,关乎馒头的口号和样子,要多钻研练习。
3、醒发时间要掌握好,不然就变酸和粘牙。
4、中点里,猪油一直是个很好的朋友,包子加了它,变得细滑松软,虽然大家都说健康饮食,但没必要对猪油妖魔化,适当吃些还是不错的。同是动物油脂,怎么没人抵制黄油,真不公平。
其他好像没了
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