艾草青团(经典豆沙/咸蛋黄肉松)
自从去年五一去了一趟杭州,杭州西湖边上吃了一些当地有名小点心后总是念念不忘,今年终于赶在清明节后狠下心来追了个风,做了杭州有名点心网红青团,总是闲来无事尝试各种点心的做法,功夫不负有心人,让我一次做就成功了。
此方可以出16个成品,如果需要做更多的就按照方子翻倍增加材料,一定要看一下小贴士⚠️,如果大家制作过程中有疑问可以给我留言,我会第一时间回复。
用料
糯米粉 | 260g |
澄粉 | 40g |
糖 | 40g |
猪油 | 20g |
艾草粉 | 20g |
水(艾草粉) | 210g |
水(备用) | 30g |
咸蛋黄肉松馅 | |
熟咸鸭蛋黄 | 70 |
肉松 | 40 |
甜味沙拉酱 | 20 |
砂糖 | 5g |
红豆沙 | |
蜜红豆 | 400g |
水 | 400g |
无盐黄油 | 100g |
刷面 | |
油 | 适量 |
艾草青团(经典豆沙/咸蛋黄肉松)的做法
我用的生咸鸭蛋抠的蛋黄
清洗干净后,喷撒高浓度白酒,烤箱预热180摄氏度
送烤箱烤5分钟,取出晾凉
400g蜜红豆加400g水煮沸腾后,将水倒出,当看到有豆沙以后停止倒水,盖上锅盖焖10分钟后,继续中火煮,用铲子挤压蜜豆,当有阻力时水份被吸收后,首先分次加入50g黄油,待黄油融化后继续加入另外50g黄油,继续翻炒,到黄油融化后一直炒到豆沙变干即可,倒入盆中盖上保鲜膜晾凉(炒馅炒到手抽筋)
将晾凉的豆沙分成25g一个,70g咸蛋黄碾碎倒入40g肉松中拌匀,再加入20g甜丘比特沙拉酱,待肉松可以与蛋黄捏成团即可(肉松与咸蛋黄均为咸口,这里稍微加一点白砂糖中和一下咸度)抓匀后捏成团,咸蛋黄肉松15g一个
将260g糯米粉、40g澄面,40g砂糖,20g猪油称量入盆(喜甜可以适当增加,我感觉这个甜度可以,不喜甜的捡到30g)
事先将210g水与20g艾草粉混合搅拌均匀
将步骤7倒入步骤6中,用刮刀搅拌均匀,如果搅拌过程中还可见生粉,可将事先准备的30g水按10g分次倒入盆中搅拌(30g水不一定都能用完)揉成生面团,称取40g生面团,用手按成圆饼入沸水锅中煮熟后取出,与生面团混合揉搓,揉搓后如图所示,这样操作容易包,不至于用生面团包起来费事
青团皮40一份,按配方可以出16份青团皮
用手将青团皮捏出馅料大小的坑
经典红豆沙如图所示,皮40g,豆沙25g
咸蛋黄肉松图示,皮40g,咸蛋黄肉松15g
用大拇指按住馅,用虎口往上按压,最后收口揉圆即可
用吸油纸替代笼屉布,家里没有可以直接在笼屉表面上刷油防止蒸的过程中粘到笼屉上,蒸熟后也方便取下来,放入沸水中,继续中火蒸10分钟左右,关火后焖2分钟开盖,开盖时注意⚠️盖子上的水不要淋到青团皮上
蒸好出锅啦,立即用刷子在青团皮上刷油,趁着热劲刷油很容易被吸收到皮里,凉了以后不粘手
刷油后效果图
经典红豆沙,很美味哦,散发着淡淡艾草味,如果你喜欢可以试着做哦
咸蛋黄肉松,这是隔了一夜后刚剥开吃的,很美味哦,散发着淡淡艾草味,如果你喜欢可以试着做哦
小贴士
1、刷完油的青团需要晾凉后用保鲜膜包起来
2、如果当天食用不完,冷藏保存,可以保存1周,冷冻保存,可以保存2周
3、豆沙与咸鸭蛋黄都可以买现成的,就不需要像我这样这么费劲了
4、此方可以做16个青团
5、方中豆沙会有剩余,我是一下炒了这么多,方便下次做时用
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