咸蛋黄艾叶青团 经典中的经典 百吃不腻
又到了艾草疯长的季节,闻着艾叶的清香,想着美味的艾叶青团,口水直流,每年都要做上百个青团解馋,真是百吃不厌呀……有时候做多了会送同事送朋友,朋友们都说好吃到想哭,就想着干脆把青团的方子详细记录下来,给需要的朋友。
用料
制作艾叶汁 | |
新鲜艾叶 | 500g |
小苏打 | 小半勺 |
水 | 适量 |
制作面皮材料 | |
糯米 | 400g |
粘米 | 60g |
艾叶汁 | 400g |
玉米油 | 20g |
制作咸蛋黄陷 | 个 |
咸鸭蛋 | 22个 |
红豆沙或绿豆沙 | 500g |
白酒 | 适量 |
咸蛋黄艾叶青团 经典中的经典 百吃不腻的做法
新鲜艾叶选取嫩芽洗干净,锅里烧水,加入小半勺小苏打,锅里的水煮沸。
加入新鲜艾叶稍微过下水。
艾叶捞出来沥干
捞出煮好的艾叶,加适量水,没过艾叶就行,破壁机研磨1-2分钟。
将面皮的原料和之前的艾叶汁倒入盆中,和好。这个配方里面没有糖,因为红豆沙绿豆沙比较甜,面皮再加糖就太甜了。剩下的艾叶汁可以放冰箱冷冻保存。
和好的面皮,分成22个小面团,每个小团约40g,待用。40g的面团比较合适,面皮不会太厚。
22个咸鸭蛋洗干净,取蛋黄,蛋白全扔了,喷少量白酒,165度上下火烤15分钟。
烤好后的咸蛋黄油滋滋的,看着就喜欢。
我用的是广州酒家的红豆沙,也可以自己做,自己做的没有那么甜,我没有趁手工具,懒得自己做了。也可以用绿豆沙,莲蓉,紫薯,想用什么都行。将500g红豆沙分成22份,每份22-23g,将咸蛋黄包在红豆沙里面,在外面包上之前分好的面团。
下面垫上油纸,上锅大火蒸15分钟。
蒸好后去掉油纸,每个用保鲜膜独立包好,这样后期不论是吃还是储存都非常方便。
一出锅就开吃,太美味了,剩下吃不完的可以放冰箱冷冻,想吃的时候随时拿出来蒸就行。新鲜艾叶每年只有3-4月初才有,可以多做一点艾叶汁放冰箱冷冻,一年中什么时候想吃就什么时候做,非常方便。
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