玫瑰千层椰汁糕
玫瑰千层椰汁糕
用料
白浆部分 | 先做白浆! |
马蹄粉 | 100克 |
牛奶 | 300ml |
椰浆 | 400ml |
黄浆部分 | 后做黄浆! |
清水(矿泉水或过滤后的纯净水) | 350ml+300ml |
红片糖 | 150g |
玫瑰花酱 | 2小匙(如果没有玫瑰花酱,红片糖量改为250g) |
马蹄粉 | 150g |
玫瑰千层椰汁糕的做法
工具:称,小奶锅,4只大的汤盘,2只手动打蛋器(可以用电动打蛋器的两个头),1只小汤匙,2个过筛网(只有一个过筛网的,可以先过白浆,再过黄浆),2只同样大的汤勺,蒸架,有盖的锅,蒸盘。
汤勺
小汤匙
先调白浆部分:用100g马蹄粉加300ml牛奶和400ml椰浆,搅拌均匀待用!
PS:很多方子牛奶都要400ml但是我每次做都是多一层白浆,盘子又装不下,所以适当减少100ml。黄浆部分:
1、350ml水加入150g红糖煮溶(不放玫瑰花酱的话:全红糖250g),关最小火;
2、用150g马蹄粉加300ml的水搅拌均匀过筛;
3、勺出一勺马蹄粉水倒入红片糖水中搅拌均匀,(倒之前要关掉火)
4、然后再把热的红片糖水慢慢倒入马蹄粉水中一边搅拌,搅拌出来的黄浆有点稠稠的;
5、勺出一勺黄浆,把2小匙玫瑰花酱放入勺内搅散,再倒回全部黄浆中搅拌。
(还有个懒人方法:把650ml水加入红片糖煮融,关火。也没测温度多少,晾凉一下不太烫手的温度,慢慢倒入150g马蹄粉内,一边倒入一边搅拌,把完全倒入糖水的黄浆过筛两遍即可)
PS:试过融好的糖水完全凉透后再做,黄浆部分比较难结块,隔夜后还是有点水水的,所以还是热的糖水开浆比较好。开始起锅蒸:
1、蒸锅中加足够的水烧开(从头到尾用时大概要40分钟左右)
2、水烧开后,火力改为中小火,放蒸架、蒸盘,先倒入第一层黄浆变透明就可以(大概2分钟),打开看结块没水就加一层白浆蒸3分钟,再到黄浆,如此循环(黄浆透明就可以加白浆),浆倒完赶紧盖上盖子!!!每层3分钟(可以看个抖音,一节抖音的时间差不多一层吧,看着时间的同时又能打发一下时间呢)。最后2-3层可以各蒸4分钟左右。
3、用空调或风扇吹凉或隔夜(我一般做好隔夜),凉透后用手轻轻掰就可以脱盘切块(真心不建议直接在盘里切,主要切不整齐、还切不到底)。口感:有一股淡淡的玫瑰花香,花香味是挺有点淡,毕竟椰浆还有牛奶那么浓郁那么香!
外观:感情主要是上下层勺多点玫瑰花瓣得了,中间看不见花瓣的呢~发表之前的失败例子:黄浆调的时候不是凝稠的状态隔了一夜,成品切出来还是不凝固…
调成这个色就差不多了。
蒸4分钟左右,糊变成透明就表示熟了
小贴士
以上没有步骤图,毕竟一个人做没时间一边拍,一边做,手被玷污了,不想手机也被玷污。请谅解~
价格大揭秘:金牌高达椰浆8.5元,洲星马蹄粉28元500g,15元250g,伊利或者蒙牛纯牛奶 一箱16盒 平时超市有活动33.9-38.9不等,其他时间买挺贵的,单买一支都要2.8-3元。红片糖4元500g。冰糖4.5元500g。
用时1个小时,有时间可以自己做,干净卫生还不贵。
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