桂花白糖糕

用料  

桂花白糖糕的做法  

1. 把粘米粉和澄粉，糖用水搅匀拌合成粉浆

2. 开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好，搅拌面积最大最均匀

3. 等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看，如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的，要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热，这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些

4. 把酵母粉用3匙水化开，等到粉浆充分凉了后才加入。用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀

5. 倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的

6. 发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了

7. 笼屉上冷水锅，大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子，到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了，不会沾容器的

小贴士

糕体凉透后切块，但我更喜欢吃的时候微波30秒口感比晾的更好。
糕体表面会有少少回缩塌陷，不是大问题。
有没有桂花真是不同的。
粘米粉是大米磨成的粉，不要错成糯米饭噢。