姜汁千层糕
用料
马蹄粉(车田河) | 300克 |
冰糖(最好用红糖) | 200克 |
姜(如果不喜欢姜味的或者太辣,可以适当减少) | 200克 |
椰浆(金牌高达) | 400ml |
水 | 800ml |
姜汁千层糕的做法
准备材料,马蹄粉的话分成两份,一份200克,一份100克以作等下备用。家里刚好用完红糖了,这次我就用了冰糖。颜色相对没红糖颜色明显。姜削皮切块。材料准备起就可以开始了。
将200g的姜剥皮切成小块。最好是榨汁变成姜蓉,姜汁要留着别浪费哦,没有榨汁机的也可以不榨汁就拍成姜蓉就可以了。我是先拿了100ml的水和姜去榨汁以做备用先的。
将预先准备好的姜汁、姜蓉、200g糖以及700ml的水煮一下。煮到糖融了,闻起来有姜味即可。
将煮好放晾后的姜汁糖浆混合物进行过滤,过滤大概3-4次是最好的。为了过滤掉姜蓉,当然用姜片也可以只是姜的味道没有那么浓郁,我是给小孩子驱寒的所以特此做了这步。让混合物就剩下姜汁糖浆即可。将放晾的混合物与200g马蹄粉搅拌均匀,搅拌无颗粒,一定要晾了到完全不烫手,再与马蹄粉混合,不是很容易撞粉的时候直接把粉烫熟了。将混合好的混合物过滤3-4次,让颗粒都完全溶解了。这样姜汁部分就弄好了。
现在就将剩下的100g马蹄粉和400ml的椰浆搅拌均匀,搅拌至无颗粒。椰浆混合物也要过滤3-4次。
这样姜汁混合物和椰浆混合物已经备好了。现在就是蒸的环节了。蒸的时候最好就先等水沸了,再放一个平稳的容器去蒸。先蒸一层姜汁混合物来做底部。每层蒸的时间大概8-10分钟,具体时间看你的层数厚度,越厚时间越长,可以拿筷子轻轻碰一下,看是否完全蒸好。再蒸一层椰浆混合物,以此类推,直到全部混合物都完全蒸完。最后用姜汁混合物做最后一层。蒸的时候可以备一盘清水在旁边,用来洗勺混合物的勺子。这样用同一个勺子勺的蒸出来的每层间隔就相对整齐点。
姜汁千层糕就出炉了。
小贴士
1、如果没蒸好,就倒第二层混合物的话会两面混合到一起的。所以要注意一定要蒸熟,如果不确定有没有蒸熟可以那双筷子碰一下,看看有没有混合物流动。
2、蒸的时候可以备一盘清水在旁边,用来洗勺混合物的勺子。这样用同一个勺子勺的蒸出来的每层间隔就相对整齐点。当然也可以用两个尺寸完全一样的勺子。
3、过滤是必然需要,只是说次数看因人而已。不嫌麻烦可以过滤多几次,这样做为了蒸起来的时候更加细滑,没有颗粒。
4、建议使用的材料是因为这款的椰浆相对其他牌子的椰浆香味更浓郁。蒸出来的椰香味更浓郁。马蹄粉也是吃起来的口感更爽口弹牙。
5、这分量是适合4-6人外出游玩吃的。
6、有些人说做出来的千层糕或者姜汁糕为什么有水出,其实那不是水。是最后糖面没有彻底凝固好,因为蒸的时候有水蒸汽返到蒸盘里,只要蒸好后放凉就没事了。
7、每一次蒸之前必须搅拌均匀混合物再蒸,不是越到最后混合物的粉浆剩得最多。最难蒸,前面蒸的也相对没有那么稳定。
8、蒸好要放晾后再切,不是会粘刀粘手,放进冰箱第二天再切,口感更佳。
(Ps:我家没有小的平的盘子用了28*28蛋糕卷的盘子所以相对层数就少一点。用小点的盘子去蒸,层数多点更好看哦!!)
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