一学就会~凤凰奶糊&双皮奶
凤凰奶糊和双皮奶都是广东有名的甜品,但凤凰奶糊的制作方法比双皮奶难多了!
这次我用水浴法做的奶糊很成功,分享给大家😊
注意:
1.一定要用可生食鸡蛋,无腥味,干净卫生,这钱千万别省!
2.烘焙用细砂糖极易融化,各人根据自己口味加,做奶糊的时候可以先少加点,不够后续还能再加。
用料
可生食鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 450毫升左右 |
细砂糖 | 适量 |
一学就会~凤凰奶糊&双皮奶的做法
准备好材料,牛奶要用全脂奶。
把蛋白和蛋清分离。
蛋黄中加2小勺砂糖
再略微加点牛奶,用筷子打成蛋黄奶液。
牛奶在微波炉里中火叮半分钟左右,温热状态即可,然后加150~180毫升左右到蛋黄液中,拌匀。
大锅内加水,开中小火,烧到“虾眼水泡冒出”,也就是将开未开的状态,千万别把水烧滚了。
把小锅坐在热水中,用硅胶刮刀不停中速搅拌,奶糊会渐渐变厚。
注意:这一步很关键,水千万不能滚,保持虾眼水泡不停慢慢往上冒就行,一旦水泡冒得过快过多,就要调小火甚至关火离水,不然容易变蛋花汤。如果奶糊太浓,可以少量多次,慢慢往奶糊里再添加牛奶。
总之,水浴法搅拌到奶糊会挂住刮刀,在刮刀上划一道线,痕迹不会马上并拢消失,基本就好了。
蛋黄味和奶香味融为一体,甜润丝滑🥰
味道很棒,不比广州南信甜品的差哦~
剩下2个蛋白,做个简易版的双皮奶。
蛋清打匀后,加250-280毫升的全牛奶,再加3-4小勺细砂糖,搅拌均匀。用调羹撇去浮沫。分成2小碗。(要更细腻点的,可以过筛一遍)
插入牙签不倒,就是成功了。
其实这种方法,也会结一点奶皮的
可以乘热吃,也可以冷藏半天后吃。入口即化,奶香浓郁!
小贴士
1.新手做凤凰奶糊,千万别放煤气灶上直火烧,一烧就变蛋花甜汤了。
2.怕奶糊味太甜腻的,可以在烧好后挤几滴柠檬汁拌匀,马上就变小清新的口感了!
3.双皮奶可以做少糖清甜版的,吃的时候加点蜜红豆或芒果,或者撒些椰肉脆片,特别棒~
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