小孩超爱的凤凰奶糊
不知试过多少方子,奶糊出品总是差点什么
站在巨人肩膀上,调整再调整
此方出品优秀稳定
生熟浆法,和马蹄糕手法类似
用料
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(35-40克) |
黄冰糖 | 10克 |
小孩超爱的凤凰奶糊的做法
一半牛奶加入鸡蛋,搅拌
过筛是为了口感棉滑,达到奶糊的目的。
豪爽/懒惰型/不想浪费型可跳过这步,出品口感稍粗糙,但蛋香依然,先吃大块蛋白再吃剩下的也还好另一半牛奶加糖中小火煮到冒小泡或者刚开,倒到过筛的牛奶鸡蛋液中
务必中小火,大火牛奶一溢容易焦
请注意是热牛奶加到牛奶蛋液,必须离火热牛奶和冷牛奶鸡蛋液搅匀回锅,再次中小火煮到开。
蛋糊容易沉底,时不时搅一下,避免粘锅煮焦
一定要开,鸡蛋杀菌。
且要刚开,久了过火刚开的标准就是从冒小泡,到开始涨。这时马上关火离火,可以看到奶糊很漂亮地涨上来,又回去
好好享受
小贴士
健康甜的奶蛋糖比例应该是200:40:10
牛奶的量,按一个人200克算
蛋液人均40克左右,小鸡蛋一人一个,大鸡蛋就三人两个,不必太精准,蛋少偏糊状,多则蛋花状,都好。
以下是个人测试(200克的牛奶)仅供参考:
- 30克鸡蛋,糊状,稍稀
- 35克鸡蛋,糊状,口感绵密
* 40克鸡蛋,糊状,理想状态,不厚不薄
- 45克鸡蛋,开始有絮花状
- 50克鸡蛋,蛋花明显,且牛奶有点被萃走变水状
至于糖,黄冰糖清点,白糖腻点,看自己条件和喜好
经过调试,这个糖量正好。
如有需要,可以适当上下调整1g,不可过多。
因为含脂肪蛋白多,又是热的过甜容易腻,少糖会有点蛋腥味。
-
独创宝宝健康零食无糖榛子饼干(宝宝加餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝宝越来越大。口味有了变化。想给宝宝尝试下坚果,坚果的营养很丰富,打碎后给宝宝做成饼干,一举两得。这个饼干越找越香,打破了自己没有糖没法做饼干的想法。为了宝宝一直在想怎么最更健康、更营养的小零食。另外,食物不同的形状也会对宝宝有吸引,所以建议大家用模具...
-
宝宝的鸭or鸡汤面🍜(辅食记)的详细做法,宝宝的鸭or鸡汤面🍜(辅食记)做法技巧
老家带上来的鸭子🦆和鸡🐔,嘟哥也要分杯羹~真的很香很香~鸭腿鸡腿炖的软软的,一整个拿着啃~用料鸭腿or鸡腿1只姜1片青菜1颗面适量宝宝的鸭or鸡汤面🍜(辅食记)的做法鸭腿or鸡腿洗净,姜一小块拍扁,水没过鸭腿~高压锅压~我们的鸭子是老家自己养的,带上来的,肉质比较硬,大火...
-
宝宝少油无糖香蕉蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个方子可以做一个8寸的蛋糕胚,145度60分钟。做小蛋糕纸杯蛋糕的话可以做14-15个用料鸡蛋5个香蕉1根奶粉➕水65克低筋面粉90克柠檬汁或白醋五滴核桃油25克宝宝少油无糖香蕉蛋糕的做法先预热烤箱,180度,开始分离蛋黄蛋清到两个盆香蕉压成泥➕配方奶➕核桃油搅拌均...
-
小朋友矮瘦小不长个子,体质差爱感冒,试试羊肚菌汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝宝是不是一直比较瘦小?是不是体质差?是不是容易感冒?是不是很长时间都不长肉不长个?记得煲羊肚菌太子参补脾汤,羊肚菌对脾胃好,增强孩子身体抵抗、菌香浓郁,汤水鲜美,孩子爱喝。虽然羊肚菌贵的肉疼,但是营养价值真的很高,很值得推荐。一定要坚持一段时间煲这个汤,一个...