完美细腻的粤式 凤凰奶糊
【原创秘方,谢绝转载,盗用必究。】
【好喝请给五星谢谢!】
★这是很容易成功也很容易失败的一道甜品,成功的关键在于仔细看完菜谱然后按要求做好,控制火候,严选材料。
凤凰奶糊,可以在百花糖水店吃到,奈何随着价格的一路高涨,我便自己研究着做了起来。我第一次在那吃时8元,第二次吃时10元,第三次12元,再一次去的时候已经升到18元一碗,可是人气依旧甚至更高,凌晨十二点半,静谧的夜空下仍然一片喧哗,吃完宵夜漫无目的地游荡在大街小道上,远远地就能看到几十人的歪歪扭扭的长队,你若去排队,便能惊讶地发现很多人点的都是凤凰奶糊,而在对面同样有凤凰奶糊的明记糖水铺却少人许多。
冬日时,搬张没有靠背的旧椅子,坐在那老式的白色桌板前,嘴中呼着白气,搓搓手,寒冷中接过一碗热腾腾的淡黄色的糖水,一勺勺地喝着冒着热气的美味的凤凰奶糊,浑身都暖了起来,那点甜蜜更是从舌尖传到了心头,于是觉得,有时候幸福也是很简单的。让人不禁想,在那不大的老旧店铺里,又承载了多少人的温馨岁月,在多少个寒冬里递给了人们温暖?在如今人们追逐浮华而忘却本心的时代里,温情已是最宝贵而稀有的存在。
一碗凤凰奶糊,一家店的代表,几代人的青葱岁月,经历多少岁月的洗刷,然后成了泛黄的老旧回忆。
成品量:1.5碗(4.3寸碗,装少一点就两碗)
【首先,我非常不建议大家不严格按照菜谱来做,因为蛋奶比和火候是凤凰奶糊能否完美的关键!配方量是有道理的、经过多次实验的,希望大家严格按照菜谱做,完全没必要去犯不必要的错误,浪费时间却得不到期待的结果。
其次,你用什么做,就会做出什么来。不严格按菜谱来的话,就算是做出来了,也是另一样味道哦。】
这是一道简单而要求细心的甜品,相信有匠心精神将会做得更好,所以请仔细阅读并理解每一个字后再动手。
用料
【食材】 | |
鲜奶/纯牛奶 | 350-400克(视锅跟火候大小等而定,因其会影响蒸发量) |
鸡蛋 | 1个(大概五十多克) (可用2个蛋黄代替,差别见tips ) |
黄冰糖碎/片糖碎 | 适量 |
柠檬汁/酒(去腥,可不用) | 几滴 |
【建议工具】 | |
不粘锅 | Ps. 推荐使用口径小的奶锅,这样蒸发量少,火候也易于控制。 |
手动打蛋器(没有的话拿个勺子等一切能搅拌也可以) | Ps. 制作过程无需打发,不可用电动打蛋器。 |
筛 | Ps. 用于过滤沉淀。要成品细腻,必须按步骤过筛。 |
完美细腻的粤式 凤凰奶糊的做法
要成品顺滑细腻,就必须过筛,蛋奶比也要严格控制。
首先加入200克牛奶、1个鸡蛋和几滴柠檬汁/酒,搅拌均匀,过筛。200克牛奶加糖倒入奶锅加热至沸腾,一边搅拌蛋奶糊一边缓缓把沸腾的牛奶倒入,不能一下子全部倒进去,拌匀,倒回奶锅,小火加热,不断缓慢搅拌,以防粘锅或成蛋花糖水。
至沸腾几秒,关火,离炉,保持搅拌,避免余温使其成了蛋花糖水。一分钟后,即可装碗食用,配方约2碗。
ps:
沸腾知道是什么吧?就是液体不断翻滚了(粤语“水滚”)。滚了后才能关火离炉!这样才能完全把鸡蛋细菌杀死。控制好火候不会成蛋花汤的。
重申一遍,要口感十分细腻顺滑的,就必须过筛!严格按照菜谱做,就能喝到完美的凤凰奶糊!
小贴士
1. 糖:用碎糖融化得快。糖类最好用黄冰糖或者黄片糖,这两种糖比较健康,不要用单晶冰糖或者砂糖,这两种糖没益。黄冰糖吃起来比较清甜,推荐。
2. 我做出来还蛮黄的,如图实拍。原料为进口安佳牛奶+新鲜的好鸡蛋+太古碎冰糖。
关于颜色纯白的的问题,因为这道甜点原料非常简单就那几样,所以这里估计是原料的问题。去店里吃的也就自然的浅黄色,这是蛋+奶,牛奶的白肯定会冲淡了鸡蛋的黄的。
3. 通常我是用一个鸡蛋做的,因为只用蛋黄的话蛋清就还要另外处理。用1个鸡蛋做出来的口感非常好,同时蛋黄少的话还比较健康而且没那么腻,当然你也可以用2个蛋黄代替一个鸡蛋,成品会更浓郁也更黄,这样多出来的2个蛋清不要扔,看我的双皮奶菜谱即可用来做出美味快手的双皮奶哦。还有,凤凰奶糊是奶糊,不可能太黄的,而且颜色对于口感没有一丝帮助,请理性对待。
4. 如果火候没有控制好,但不算太严重的话,可以做好后过筛补救。
5. 为什么会有泡沫呢?就算是平时煮沸牛奶也是有泡沫的。把浮沫去掉就好了。
6. 加热牛奶考虑到蒸发量,加热后的糖奶量应该不低于180克。如少于这个量,后期容易形成沉淀物。
7. 关于稀稠度,这个关乎于蒸发度,蒸发度与你制作的手法、火候控制、工具都有关系。建议多尝试,多看评价,多琢磨一下菜谱,这是成功率非常高的神仙菜谱,但多实践和总结才是成功的秘诀哦。
ps. 这个甜品的原料非常简单,所以做不好的要从自己的原料和操作问题去反思啦。
欢迎交流~好喝就给个五星鼓励一下呗,以后会努力出更多好菜谱给大家哦~
-
蛋挞皮版:绿豆糕的做法和图解,蛋挞皮版:绿豆糕怎么做更好吃
用料绿豆250克黄油20克细砂糖50克炼乳10克蛋挞皮版:绿豆糕的做法绿豆250泡一晚上加适量水用电饭煲煮饭模式煮熟。倒入不粘锅,加入炼乳10克,零卡糖50克,黄油20克,用铲子翻拌碾压成泥,可堆起成团的状态就好了。蛋挞皮取出面的部分,按压,再用擀面杖擀成面皮,把绿豆糕分成大...
-
甜蜜Q弹的红豆钵仔糕,百吃不腻的详细做法,甜蜜Q弹的红豆钵仔糕,百吃不腻做法技巧
1、视频用的是100ml量杯,可以用其它杯子代替,按比例就行。2、甜度可随个人口味调整。用料洲星马蹄粉50ml红豆80g白砂糖50ml纯牛奶250ml甜蜜Q弹的红豆钵仔糕,百吃不腻的做法提前准备好红豆粒80g,可以是买的蜜红豆或者自己煮的红豆。碗内加入50ml洲星马蹄粉150ml纯牛...
-
省钱的煮西米的做法和图解,省钱的煮西米怎么做更好吃
此图是成品,做甜品中突发的想法,买到大西米煮了好久才想到这方法,希望大家用得开心☺用料西米随意水随意省钱的煮西米的做法准备一个无油的锅,加多点水大火烧开(如果到后面感觉水不够也可以另加,大火烧开就行)水开后加西米,倒入西米,水再次开后再大火煮三分钟,三分钟后...
-
超~快手 杨枝甘露的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芒果2个纯牛奶250克欢乐家生榨椰汁1罐500克超~快手杨枝甘露的做法用料如上,因为是做完之后拍照的,家里只剩下一个芒果了🥭,芒果小的放两个,大的放一个,不用特别讲究用量芒果削皮切块,倒入牛奶,用料理棒打成糊糊,加入生榨椰汁,搅拌均匀,完成✅小贴士味道还不错,这款椰汁...