双皮奶+凤凰奶糊（炒蛋奶），顺德糖水店招牌小吃在家做

双皮奶是清朝起源于广东顺德的小甜品，我每次做它，都会把它的“cp”凤凰奶糊（炒蛋奶）也捎带一起做了~

蛋黄和蛋清都有好好利用上，算是“学一送一”，喜欢的宝宝，记得好好收藏哦！

双皮奶的做法简单，不过用料上有讲究，最好是用水牛奶来做，我这次用的是瓶装的水牛奶，脂肪含量还不错，能结出明显的奶皮~

如果你们用其他牛奶，注意下脂肪含量，一般来说4g以上，就能做出来~

炒蛋奶的做法有点类似卡仕达酱，不过牛奶的含量更高，做出来的糊糊光泽更好，香甜又细滑。

有人说它不加淀粉才是最正宗的做法，我觉得加了成功率会更高，糊糊也更浓稠口感更好，你们也可以试试加和不加的区别~‘

用料  

双皮奶+凤凰奶糊（炒蛋奶），顺德糖水店招牌小吃在家做的做法  

1. 先来做双皮奶：锅中倒入750g水牛奶，加热至微微沸腾（约80℃），倒入碗中放凉，静静地等待表面起奶皮

2. 表面结皮后，把水牛奶倒出来，注意用筷子架住表面的奶皮，不要让奶皮倒出来，同时碗底要留一点奶，让奶皮不沾碗底

3. 三个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋清里加入40g细砂糖，搅拌均匀后，一边倒入水牛奶一边搅拌，

4. 融合好的液体过滤一遍，让它更丝滑，然后沿着碗的边缘，慢慢地倒入水牛奶蛋清液

5. 倒好后，表面盖上保鲜膜，扎几个小洞让它透气。放入上汽的蒸锅中，中火蒸10分钟左右，关火焖2-3分钟！

6. 接下来做炒蛋奶：做双皮奶剩下的3个蛋黄，加入10g土豆淀粉混合均匀后，加入200g水牛奶，做成蛋黄牛奶淀粉水

7. 锅中放入剩下的200g水牛奶，加入25g细砂糖，小火加热到砂糖融化

8. 然后慢慢倒入蛋黄牛奶淀粉水后，保持小火，持续搅拌，一直到粘稠的糊糊状态，然后加入两滴姜汁混合均匀

9. 把做好的糊糊过筛一遍，让口感更顺滑，

10. 装碗后，加入红豆就可以咯！

11. 晶莹的白色搭着温润的黄色，怎么看怎么顺眼，在此我单方面宣布，双皮奶和炒蛋奶是世界上最和谐的黄白组合~

12. 蜜红豆一点缀上去，双皮奶的奶皮皱皱的变得更明显，瞬间就有糖水铺子那味了。

13. 轻轻一舀，感觉比嫩豆腐还要水嫩，盈盈地透着水光，一吸溜，嫩到舌头打滑，奶香味顺着味蕾点亮每一个细胞，瞬间让人爱上~

14. 炒蛋奶的口感顺滑得不可思议，

15. 姜汁褪去了辛辣，独留微微的清香混合在奶香里，
    让人一口又一口地，不断吸引着舌尖去探寻~

小贴士

1、牛奶一定要选乳脂含量高的

2、糖量可以根据喜好调整

3、双皮奶吃不完可以密封冷藏保存过夜，炒蛋奶需要当天吃完


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