玫瑰乌龙 茶冻撞奶
冰粉原来还可以这么玩!涨姿势!
前段时间有幸学习了手搓冰粉的做法,从此就爱上了这个冰冰凉凉,软软滑滑的东西
但是清水做的冰粉每次还要加红糖水和各种配料,什么西瓜粒葡萄干珍珠椰果等等,不加又不好吃,怪麻烦的,而且偏甜,便想着能不能换个吃法。
后来还是和朋友喝奶茶的时候,看着杯子里的“果冻”,突然想到了可以在做冰粉的水里做文章,正好还有一些多的三角茶包,说做就做
成品口感出乎意料的好吃!冰凉软滑,带着浓郁的茶香和淡淡的清甜,撞入鲜牛奶,这也太好吃了吧~
我用的茶包是玫瑰乌龙,不一定要和我一样,可以用自己喜欢口味的茶,淡奶基底我选用了气气老师的配方(稍稍改动,原方有点腻)
配方份量可以做图中小瓶子大约8瓶左右
(每瓶茶冻约占一半比例)
用料
玫瑰乌龙茶冻 | |
清水(煮茶用) | 1350克 |
玫瑰乌龙茶包 | 6g*3包(约18克) |
冰粉籽 | 50克 |
细砂糖 | 70克 |
石灰粉 | 5克 |
清水(浸泡石灰用) | 200克 |
秘制淡奶基底 | |
鲜牛奶 | 100克 |
椰浆 | 25克 |
炼乳 | 20克 |
淡奶油 | 5克 |
玫瑰乌龙 茶冻撞奶的做法
煮茶用的清水加入细砂糖,大火煮开,关火
加入玫瑰乌龙茶包,加盖焖30分钟
(注意要将茶包完全浸入水下)茶水倒入盆中,自然冷却至室温
茶包可以浸泡在其中,使味道浓郁一些
(这个盆就是等下手搓冰粉的盆,可以选择适当大一些的)冷却后的茶水,将其中茶包取出挤干水分
冰粉籽放入纱布袋内,收口处系紧或捏紧
石灰粉中冲入清水,静置15-20分钟,石灰会慢慢沉淀,我们只需要用上面的水。
(图片漏拍,下次补上。)戴上手套,将冰粉籽纱布袋放入茶水中,不断的挤压捏按,会感觉到布袋在不断稀出粘粘的物质,茶水会变得越来越混浊,慢慢的表面会有小气泡出现。直到布袋的粘稠物质不再稀出或者很少时即可取出(我大概用约7-8分钟)
加入沉淀好的石灰水
(只要上层清水,下层粉末不要)
顺时针搅拌均匀,约1分钟左右。
图中就是操作好的状态
切忌用力过大,以免袋子破漏,前功尽弃!放入冰箱冷藏3-4小时候取出
成功的冰粉茶冻是上下完全凝固的,不会有太多的水分,用勺子搅一下会变成一块一块将秘制淡奶部分材料混合称量
用手抽搅拌均匀
(也可以跳过此步,直接冲入鲜牛奶)瓶子消毒后,装入杯子一半高度的茶冻
冲入做好的秘制淡奶或者鲜牛奶
这样茶冻撞奶就做好啦~烘焙交流QQ群,想进微信群的戳群主哈~
小贴士
1.茶水的量我控制在一个相对好操作的比例,1350克应该成功几率很大,有经验的可以加到1500克
2.石灰粉买冰粉籽老板都会送的,不用自己找
3.关于手搓冰粉的手法,基本类似于拧毛巾,但是力度要小的多,时不时需要将表面的粘稠物质抹入水中,整个过程约8分钟左右,不要过度搅拌,以免无法成型
4.秘制淡奶其实就是吃芋圆,珍珠等等的基底,可以换成鲜牛奶,果汁等等,一样好吃
5.冰粉冷藏保存可以3天左右,冲入奶以后约2天,
但为了口感,尽量当天吃完最好。
-
快手绿豆糕免烤箱的做法和图解,快手绿豆糕免烤箱怎么做更好吃
端午赋闲在家,做了几盒绿豆糕,首次制作就成功了,不需要烤箱很适合烘焙新手。这个方子做出来的绿豆糕不是很甜,如果喜甜的宝宝可以根据口味增加糖量。配方里的黄油也可以换成等量玉米油。但是个人感觉黄油做出来的比较香。脱皮绿豆某宝可以买成品。用料糖60克黄油40...
-
椰香冰激淋食谱做法大全,超简单的椰香冰激淋做法步骤
坐标上海(封控2个月余)锋哥复工前给闺女搞了两个椰子冰箱里已经静置20天了终于可以下楼了闺女和小伙伴疯玩了2小时回来满头大汗于是我就发挥了毕生的力气开椰子🥥结果好像很惊艳椰子喝完闺女又要吃椰奶冰激淋于是我又使出洪荒之力破椰壳🥥政府物资里的常温牛奶和...
-
巧克力雪糕(椰浆版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录用料黑巧克力100%35克可可粉3克玉米淀粉2.5克糖/零卡糖25克椰浆(kara)200ml巧克力雪糕(椰浆版)的做法找一个容器倒入所有材料,隔水加热搅拌至巧克力融化,液体变浓稠。倒入模具,冷却后入冰箱冷冻6小时以上。脱模,享用。...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...