芝士奶油焗番薯(真奶油版)
番薯,又名红薯,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴",并言海中之人食之长寿,有长寿食品之美誉。中医视红薯为良药。
芝士焗番薯,经港澳多年改良后传入内地,乃粗细粮兼容并吸的经典之作,其口感绵滑细腻、香甜可口,具补气血、润肠通便的作用,尽享美食之余,更是养生、滋补身体的著名甜点。
现有很多芝士奶油焗番薯的食谱,基本未采用奶油而用了牛奶+黄油,本版本真正第一个采用了奶油,从而使整体口整更显香软绵滑。
用料
番薯 | 约350克 |
奶油 | 60~90克(视番薯泥含水量而定) |
细砂糖 | 20~50克(视番薯糖度而定) |
芝士(最好是马苏里拉) | 适量(视薯泥最后铺设面积而定,以满铺其表面为准,) |
芝士奶油焗番薯(真奶油版)的做法
洗净番薯并切段,普通隔水蒸煮20分钟,或以高压锅隔水煮8分钟,或以烘炉或微波炉焗熟(此法个人不推荐)。蒸煮方法将导致其熟品含水量有一定的差异,从而后期之奶油量因之要予调整。如要以完整番薯皮作最后之盛器(传统做法),刚蒸前不切段而将番薯沿纵向从中一分为二切开,此时普通蒸煮时间要相应加长约10分钟。
熟番薯去皮后用压泥器压泥(如以薯片作盛器,刚以汤匙挖薯肉,薯皮及肉留约2毫米厚),或用汤匙等压泥亦可。
将奶油及细砂糖混合充分搅打均匀(最好以搅拌机拌打至如图之绵软状)。
将奶油及细砂糖混合物加入薯泥中拌匀(机搅2分钟),其后视需要将其盛入若干个烤盘或薯皮内。
在奶油薯泥上满铺碎芝士(成品),或芝士碎片。
将美食放入烘炉,以200℃烘至芝士表面熔化,并有少许变金黄色即可。
活在当下,尽情慢慢享受美食吧!
小贴士
1.番薯蒸煮方法将导致其熟薯含水量有较大差异,因而奶油量因之会有较大不同,以最后拌至薯泥软绵适度为准。
2.烘焙温度及时间,视各烘炉品牌、因盛装奶油薯泥容器不同导致烘网放置位置高低的不同而定。
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