黑巧冰激凌 (博世厨师机冰激凌配件容量)
这个配方搬运了德州农民的微博配方。原方是1L的,博世厨师机的冰激凌桶没有那么大,每次都要换算。所以此方在原方基础上减少了一半的量,可以做0.5L,正好是博世厨师机冰激凌配件一桶的容量
用料
淡奶油 | 240g |
可可粉 | 1.5勺(喜欢微苦可以多放点) |
黑巧克力 | 70g(切碎) |
全脂牛奶 | 120g |
糖 | 50g |
蛋黄 | 3个 |
盐 | 1-1.5g |
香草香精 | 0.5小勺(没有可不放) |
黑巧冰激凌 (博世厨师机冰激凌配件容量)的做法
混合120克淡奶油,1.5大勺可可粉,加热至沸腾,按铲搅拌30秒至可可粉完全融化,想要顺滑口感的可以过一下筛
离火加入70g黑巧克力碎,搅拌至完全融化,如果希望吃的时候能嚼到完整巧克力碎,可以不切太碎,吃的时候就能嚼到脆脆的巧克力碎
加入另外120克淡奶油,放凉至室温
混合3个蛋黄,1.5g盐,25g糖,打发至变白膨胀浓稠
把牛奶缓缓倒入蛋液,同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤
把蛋奶液倒回锅子,边搅拌边小火加热至75-80C,液体会变浓稠,用硅胶铲沾一点,手指划过痕迹不会消失。切忌煮太黏了,机器转几圈后会黏住打不动
把蛋奶液过筛倒入奶油可可,混合均匀
把香草精加入混合液,混合均匀,制成冰激凌液加盖放凉至室温,冷藏过夜。如果喜欢硬实口感的,或者想脱模光滑,这时就可以直接倒入模具冷冻结实就可以了。若喜欢松软口感,就需要用冰激凌机把冰激凌液一档搅拌5-10分钟左右,待质地变粘稠后倒入另外的容器或模具中,放回冰箱稍冻一会儿。不太建议用太多折角的模具,比较难脱模,脱出来的冰激凌表面会不光滑,影响美观,正常可以冷冻保存几周
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