绿豆糕(快手零失败)
用料
脱皮绿豆 | 250克 |
黄油 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
绵白糖 | 50克 |
麦芽糖 | 50克 |
蔓越莓干 | 若干 |
绿豆糕(快手零失败)的做法
脱皮绿豆浸泡一夜,程度到手指一捻即碎即可。
浸泡好的绿豆放入开水锅中焯水两三分钟去除豆腥味。
焯好水的绿豆用流动的水清洗一下沥干备用。
蒸好的绿豆外表基本没什么变化,但已十分酥软。
蒸好的绿豆放入不粘炒锅中,用硅胶平铲反复压碎成泥。
(也可以提前在案板上用擀面杖等压碎再放入不粘锅中,我有点偷懒啦主要粉粉会弄得到处都是头大这样也没问题)将绿豆泥拨至一边,不粘锅空出地方小火融化黄油、玉米油。
油脂完全融化后与绿豆泥混合。
用平铲不断的翻拌按压混合均匀,绿豆泥成团即可。
加入麦芽糖(麦芽糖可提前热水浴或微波高火30秒融化)、白糖继续翻拌按压混合均匀。
如果感觉绿豆泥有点稀,可以小火翻炒五六分钟。关火晾至常温。
准备糕点模具和蔓越莓干。
绿豆泥加入蔓越莓干每个30克。
抟球的时候可以用力按揉几次这样可以压碎前期没完全压碎的绿豆,更细腻。放入模具后向下轻轻按压一下即可,不需太用力。
我用了不锈钢案板,方便后期移动。压制好以后不要动,晾一阵子。水分蒸发一些表面自然就硬实了,也方便从案板上取下来。
250克脱皮绿豆制成成品绿豆糕23块。我基本上都是二十七八克绿豆泥再加一点蔓越莓干正好30克,也有几块纯绿豆泥的。材料没有任何剩余完美。😎😎😎🌸🌸🌸🍀🍀🍀🍀
晾了40多分钟,轻松从不锈钢案板上拿起,也没有导致变形。摞起来放在保鲜盒密封冰箱冷藏。
小贴士
不喜欢黄油味道的,可以全部用玉米油。其他油恐怕不行会有味道。
没有麦芽糖,全部白糖也可以。我觉得50+50,100克总糖还是有点甜了,下次少放点,六七十克应该可以。
综合了一下很多方子,这这个方子是最方便快手的。无水、蒸制,避免了漫长且对新手极不友好的炒浆过程。
绿豆糕胚最好晾至少半个小时比较硬实后再移动。常温只能保存一天,冷藏据说可以两周。
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