油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼
想吃香芋饼一搜全是有千层皮的香芋酥,可是我就是想吃朴素的!圆圆的!最像我外婆给我买的!巷子里不起眼老饼店里的!中年大叔大妈做的!香!芋!饼!
就是这么执拗!
香芋厨表示只好自力更生写菜谱了。
继续用的上次总结的红豆酥饼油酥不侧漏的办法
用料可做6个中等大小的香芋饼,要多做的请自动翻倍材料。
油酥不侧漏系列其他菜谱:
红豆酥饼:
奶黄酥饼:
用料
【油皮】 | |
低粉 | 100g(也可以换成中筋/普通面粉) |
水 | 50g |
白砂糖 | 20g |
黄油 | 20g |
【油酥】 | |
低粉 | 60g |
食用油(有猪油最好,不用猪油一样可以,我用的就是植物油) | 30g |
【馅料】 | |
香芋 | 适量 |
白砂糖/蜂蜜 | 适量 |
油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法
【香芋泥馅料部分】
香芋洗净去皮切小块,,切小点比较好,高压锅压熟,时间约是25-30分钟。
压熟的香芋丢到搅拌机里打碎。(或者像我一样喜欢吃有颗粒感的可以不用打碎,就放在碗里用勺子捣成泥状就好了)
再加蜂蜜或者白砂糖拌匀,调到稍比自己喜欢的甜度更甜一点点。
做馅料需要比平常更甜一些。油皮油酥分别和成团。
油皮【多!揉!一!揉!】,不要皱巴巴的,不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。
图左侧为油皮右侧为油酥。
【TIP1:油酥稍微拌一拌就好了,但是油皮要一定要有点筋度。后期擀开时才比那么容易破皮,才不会漏油酥。】然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2:不想等半小时松弛20分钟都行,只是一定要松弛!这样油皮比较有弹性,到后期包油酥时不容易烂。】
【TIP3:一定要盖保鲜膜,要注意保湿不要损失水分,不然后期很容易龟裂。】把松弛好的油皮油酥各分成6小份,揉圆。
案板上撒点粉,防粘。
取一份油皮按扁/擀扁,包入油酥。封口要捏紧,防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。每个小面团擀成长条再卷起。【TIP4:擀长条时手法要轻,最好擀面杖上抹点油,防止面团黏在擀面杖上,否则擀面杖容易一把掀起油皮撕裂油皮油酥。】
盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团再次按扁,擀开再卷起。
再盖上保鲜膜松弛15分钟。
【TIP5:不要小看松弛啊松弛很重要!!直接擀很容易压出油酥来,欲速则不达。】长条面团中间掐一下,把两边合到中间。
然后按扁。再擀大一点。
【TIP6:9和10是新学到的手法,据说这样油酥更不容易漏。如果你不会的话就按你喜欢的方式按扁擀开就行啦,我以前都是随意的,没差。】包入芋泥馅,虎口收紧。如果有点干收不好可以沾点水。收口朝下。
【TIP7:馅儿不要贪心放太多不然烤到一半会爆出来。】烤箱预热180度。表面刷蛋液撒黑芝麻,或者弄点红曲粉加水化开,给小饼点个红脑门~
我娘说点过红脑门的饼就跟开过光的玉似的,好看。
180度,中层上下火,20分钟。
【TIP8:如果没刷蛋液想烤出那种白皮的酥饼,建议烤了2-4分钟就加盖锡纸,不然容易烤成黑脑门。】
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