双皮奶0失败
双皮奶,必须要蒸2次,起2次奶皮,才算双皮奶哦!按照这个步骤制作,全程需要1.5小时,实际需要忙的时间只有20分钟!如果不介意吃单皮奶的,可以从第三个步骤开始。实际只需要10分钟!
用料
盐 | 5克 |
蛋清 | 2个 |
纯牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
双皮奶0失败的做法
蒸牛奶,牛奶入碗,水开蒸10分钟。如果一开始放进去,就蒸15分钟。
牛奶蒸好出锅,可自然冷却或者冷水降温,放置冷水降温(不要加进去牛奶那,是另外盛水凉)估计需要15分钟。如果自然冷却预计需要45分钟。
准备好碗打鸡蛋
把蛋清打匀,不要有粘稠感。如果是蛋黄的也是打碎,因为我是双皮奶与金双皮奶一起做的,所以两个分开打,注意,蛋清蛋黄分开!然后加糖、盐。
凉好的牛奶上面会有一层奶皮,用个勺子的背面,轻贴奶皮(注意不要用力),勺子底部会粘住奶皮,然后把凉好了的牛奶沿着碗沿倒进蛋清那个碗,之后开始搅拌,把蛋清与牛奶融合。
把牛奶倒入蛋清或蛋黄碗后,继续搅拌,直至牛奶与蛋清融为一体。
过滤入碗,注意!碗是之前有奶皮的碗。
封保鲜膜,然后入锅,蒸10分钟,时间到后关火,关火后继续闷5分钟。注意!保鲜膜的使用方式看盒子,有的保鲜膜需要扎孔,有的不需要,根据不同保鲜膜的材质来使用,切记,有的保鲜膜是不适宜加热用的,可不用保鲜膜,如果不用保鲜膜,需要多蒸3分钟。
关火闷完后出锅!凉干后方能放冰箱,记得别放速冻!是放保鲜那层。一般冰3小时就可以吃了。
小贴士
如果需要加红豆、水果的,自己处理。红豆建议加红糖用高压锅,开了压20分钟!提示:水牛奶更好吃!蛋清与牛奶的比例是每250克牛奶,2个蛋清,比较稠的口感,如果不喜欢吃这么稠的,可以350克牛奶配2个蛋清。其实蛋清与蛋黄都可以做双皮奶,但是建议分开用,一起使用没有分开用那么好吃,比例是一样的,只是把蛋清换成了蛋黄。我平常喜欢两种一起做,不浪费。另外,建议买带盖的蒸盅,以替换保鲜膜,可重复使用,防止高温下保鲜膜长时间覆盖于食物表面而产生有毒物质污染食物,在使用时应严格遵守保鲜膜覆盖食物加热的时间,防止有毒有害物质导致食物被污染。保鲜膜一定要选择可加热的!其实,不用保鲜膜也是可以做成的,只是效果没有这么好而已。
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