玫莓四重奏冰激凌
起了一个很装逼的名字其实是玫瑰莓果冰激凌🍨
底层玫瑰红宝石巧克力冰激凌+莓果软糖颗粒
夹层草莓果酱
中层树莓奶酪蛋糕
上层牛乳蔓越莓冰激凌
配以草莓🍓碎装饰
构思来自钟薛G的和你酪酪,我也不知道某宝推送我这种一辈子我都不会买的玩意是要做啥子。。感觉挺有意思的,玩一下
装叉的过程需要记录一下。。今年份的颜值算是完活儿了
总结:颜值装逼成功,奶酪层拉胯,奶酪蛋糕冷冻了以后太硬了。建议奶酪层不做,用牛乳层的配方不加蔓越莓,加入10g树莓粉调色来替换。
用料
A底层(玫瑰红宝石巧克力冰激凌) | |
泰式手标玫瑰茶 | 6g |
淡奶油(蓝风车) | 130克 |
红宝石巧克力 | 25克 |
无糖原味自制酸奶(可用市售普通原味老老酸奶替换) | 255克 |
脱脂奶粉 | 25克 |
木糖醇 | 30克 |
水饴 | 20克 |
夏威夷莓果软糖(可无) | 40克 |
夹层(可不做) | |
草莓果酱 | 40g |
B中层(树莓奶酪蛋糕,不建议做!看tips) | |
奶油奶酪(回温至室温) | 195克 |
木糖醇 | 30克 |
无糖原味自制酸奶(可用普通市售原味老酸奶替换) | 55g |
树莓冻干粉 | 10克 |
鸡蛋 | 2个(带壳50g左右) |
淡奶油 | 18克 |
脱脂奶粉 | 18克 |
低粉 | 9克 |
C底层(牛乳蔓越莓冰激凌) | |
蔓越莓 | 40克 |
朗姆酒(黑白均可) | 40克 |
牛奶 | 315克 |
脱脂奶粉 | 28克 |
水饴 | 35克 |
木薯淀粉 | 11克 |
木糖醇 | 28克 |
炼乳 | 17克 |
淡奶油 | 100克 |
玫莓四重奏冰激凌的做法
称取40g蔓越莓,把结块的一个个分开
加入40g朗姆酒浸泡至少一夜,也可以一周
锅中倒入玫瑰茶,倒入淡奶油,小火煮至边缘微微冒泡
称取红宝石巧克力25g
过滤茶叶,将尚有余温的淡奶油倒入装走红宝石巧克力的容器
冷却后,保鲜膜贴液面覆盖包好,冷藏静置一夜。
称取无糖原味老酸奶255g
加入水饴20g,奶粉25g,木糖醇30g(白砂糖35g),搅拌均匀
取出冷却一夜的红宝石巧克力玫瑰奶油
打发
将打发的红宝石巧克力玫瑰奶油倒入酸奶混合物
搅拌均匀
冰激凌杯中放入切成小指指甲盖大小的夏威夷莓果软糖(每杯10 g)可以不放,或者放你喜欢的莓果系果干等
过筛倒入冰激凌容器(400ml冰激凌杯),每份约105g400ml冰激凌杯4份
高度大约在总高度的1/4左右,冷冻4小时以上至冻硬
称取40g草莓酱放在冻硬的底层冰激凌上方。我这个是自制的有颗粒,颜色也不是特别美,必须放40g不然铺不够一层,普通市售可以少放点,能铺满一层即可。这层增加风味,可以不做
用勺子抹匀,继续扔回冰箱冻着
烤箱预热150度10分钟。
称取60g酸奶加入淡奶油20g,加入10g冻干树莓粉用手抽搅拌均匀,放置。最后混合出来的颜色不是很红很好看,不介意酸,又想颜色好看的话可以加到15g,或者再额外加点糖。或者加一点红色素。
称取215g奶油奶酪。奶酪要用室温的,冷藏的太硬。我这个图因为光线原因发黄
加入木糖醇35g(白砂糖40g)
用刮刀大致翻拌一下防止打蛋器搅拌时糖飞出。
用打蛋器1档搅拌至顺滑
应该分次加入俩蛋,我实在是懒了,直接全丢进去了。这样搅拌的时候有可能不均匀,不介意就好。
用电动打蛋器1档基本搅匀后,把边缘刮下去再1档搅拌3-5秒
倒入步骤15的树莓酸奶混合物
1档搅拌均匀
筛入奶粉20g,低粉10g
搅拌均匀
18*18金盘铺好油纸
倒入模具,轻震整平
150度入炉烤17-20分钟左右
这是烤好的冷却到室温后盖一层保鲜膜冰箱冷藏2小时以上
取出冷藏好的奶酪蛋糕,冰激凌杯贴着边线倒扣在上面,按下去,旋转两下,拖着油纸底部翻转,用勺子背部整平,再用厨房纸擦干净杯子内外
放回冷冻室继续冷冻
牛奶315g,炼乳17g,脱脂奶粉28g,水饴35g,木薯淀粉11g,木糖醇28g(白砂糖30g)搅拌均匀并过筛
小火边加热边搅拌至明显变得浓稠
过筛
冷却至温热后表面盖保鲜膜冰箱冷藏。
淡奶油100g打发至微微有纹路
把泡蔓越莓的酒液取10g加入淡奶油
混合打发至8分发,倒入冷藏好的牛奶液,混合均匀
冰激凌杯铺好酒渍蔓越莓,倒入已混合好的淡奶油牛奶液混合物,冰箱冷冻8小时以上
吃之前顶部切草莓碎装饰
这个在顶层的牛乳冰激凌里取了一少部分拌了树莓粉,所以第二层有紫红色这个是按配方做出来的
小贴士
总结:颜值虽然装逼成功,奶酪层拉胯,奶酪蛋糕冷冻了以后太硬了。室温略放15分钟回温后吃好一点,但整体口感还是不统一。建议奶酪层不做,用牛乳层的配方不加蔓越莓,加入10g树莓粉调色来替换。这样做出来跟主图砍掉中间灰紫色的部分是一样的。底层的玫瑰冰激凌如果不用冰激凌机搅拌,确实冷冻会自然分层,脂肪上浮,漂亮的分为粉色和粉白色。第二层的紫色就是加了树莓粉的效果。
-
这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~的详细做法,这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~做法技巧
还有一个多星期就是端午节啦,传统的粽子和绿豆糕相信大家已经看过做过很多了,想要新鲜体验的朋友,可以试试今天分享的这道红豆糯米糕,尝尝不一样的端午小点~糯米糍夹上香甜红薯泥,再裹上满满蜜红豆,整体口感超级软糯Q弹。仔细品尝,每层都有不同的食感,软糯、细腻、沙沙...
-
超~快手 杨枝甘露的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芒果2个纯牛奶250克欢乐家生榨椰汁1罐500克超~快手杨枝甘露的做法用料如上,因为是做完之后拍照的,家里只剩下一个芒果了🥭,芒果小的放两个,大的放一个,不用特别讲究用量芒果削皮切块,倒入牛奶,用料理棒打成糊糊,加入生榨椰汁,搅拌均匀,完成✅小贴士味道还不错,这款椰汁...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...
-
自己做年糕食谱做法大全,超简单的自己做年糕做法步骤
封控在家,就琢磨吃了。成品280克左右用料粘米粉(大米粉)168克油5克糖5克温水100克自己做年糕的做法粉、油、糖混合在一起。加温水揉成面团准备塑料纸和饼干模具将面团按入模具中,压实,脱模。一切二,下面垫厚实的烘焙纸。上电蒸锅蒸20分钟(煤气蒸15分钟左右)。取出晾凉...