香浓巧克力冰激凌
这是一款超级好吃的百变冰激凌,口味变换可以随心所欲哦!
用料
奶油 | 200克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
黑巧克力 | 20克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
香浓巧克力冰激凌的做法
1、锅里无油无水,插入蝴蝶棒,加入淡奶油200克,柠檬汁几滴,白砂糖20克,3分30秒打发淡奶油,打发至有纹路;
主锅放入牛奶,1分30秒/90度/速度小勺加热牛奶;
鸡蛋黄+15克白砂糖,几滴柠檬汁,0.5克盐,用打蛋器打到颜色变浅,体积变大;(也可以用小美2分钟/速度4打鸡蛋黄)
牛奶加热好,时间设置1分钟,不要温度,速度1.5,倒入蛋黄;蛋黄和牛奶混合均匀后,设置时间1分30秒/100度/速度1.5,把蛋黄牛奶糊继续搅拌(目的是给蛋黄杀菌);
时间还剩十秒左右,加入巧克力(融化混合巧克力);
蛋黄牛奶糊和巧克力融化混合好,再加入可可粉(可以不加),用刮刀搅拌均匀后放一旁冷却;
把已冷却的蛋黄糊倒入打发好的奶油中,用刮刀翻拌,再用打蛋器打发均匀;
倒进干净的模具冷冻4小时即可。
小贴士
1、黑克力可以是德芙的,也可以其他牌子的都可以;可可粉不放可以增加黑巧克力20克左右;
2、咖啡味冰激凌,可以把可可粉换成速溶咖啡15克左右,巧克力减少到15克左右或者不放,糖减少5克,其他步骤一样;
3、还可以做原味的,不用放巧克力,增加20-30克左右糖,也可以做芒果味、香蕉味都可以哦,把水果用小美打成泥加一起就可以了,步骤都是一样的。
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