巧克力碎冰激凌
自留菜谱,做蛋挞剩下好多奶油,就做这个来了,冻的时间短不是冰激凌,冻的时间长,出现冰碴(不影响食用,而且我也喜欢可以中和一下奶油的腻腻的口感),动的时间不长不短基本尝不出冰碴,总之,挺不错的
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 55克 |
巧克力 | 若干 |
奶油 | 400克 |
牛奶 | 155克 |
盐 | 0.5-1克 |
炼乳 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
巧克力碎冰激凌的做法
四颗蛋黄加适量糖(55克糖中的一小半就可),加几滴柠檬汁搅拌至颜色变浅体积增大,牛奶加热边缘冒泡关火,倒入蛋黄液和盐迅速搅拌均匀,开小火加热并搅拌,火一定要小,熬至浓稠关火晾凉备用。
淡奶油加炼乳和几滴柠檬汁,分两三次次加糖打发到有纹路,倒入蛋黄液继续打发,八九分就行
加入巧克力碎搅拌均匀,有模具可以倒入模具,我是直接把盆子扔冷冻了,硬了就是行了,软的话说明冻的时间不够,我用的盆子,冻了一下午加一夜。
小贴士
用的普通巧克力,可以先扔冷冻,然后取出装裱花袋,砸碎
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