菠萝风情冰淇淋

用料  

菠萝风情冰淇淋的做法  

1. 首先自制菠萝果酱。新鲜菠萝用果汁机(豆浆机或破壁机)打成菠萝果汁

2. 打好的菠萝果汁倒入锅中，加入果汁量10%的白糖，和少许柠檬汁、数滴香草精(比如使用300克新鲜菠萝榨汁和30克白糖，白糖用量不计入本配方中冰淇淋液使用的白糖用量)。为丰富口感，熬制菠萝果酱时，可再切部分菠萝丁倒入锅内一起熬煮，使果酱最后保有部分果肉颗粒的口感

3. 先中大火将果汁煮沸，再调中小火将果汁慢慢收稠，成稍浓稠果酱状即可。过程大概二十分钟左右。中途记得刮底搅拌，免得糊底。果酱冷却后，密封冷藏保存，应该可以存放一周或者更长时间是没问题的，要注意储存罐消毒卫生

4. 再来准备冰淇淋液。2个鸡蛋黄加55克白糖，用蛋抽搅打至发白、蓬松，放一旁备用

5. 奶锅中加入淡奶油和纯牛奶，小火加热至微沸（微沸标准是锅边缘现小气泡），中途要偶尔搅拌刮底，免得糊底

6. 微沸的淡奶油、牛奶立即分少量多次，缓缓倒入打发的蛋黄中，倒入热牛奶的同时，不停用蛋抽搅打蛋奶糊，以免微沸的牛奶将蛋黄烫熟成蛋花

7. 蛋奶糊搅打好以后，一起倒回奶锅，继续小火加热至83-85℃左右即停止加热
   (此处需要用到温度计或电子温枪，精确温控加热中的蛋奶糊液体的温度）,加热过程中记得用耐高温刮刀一直不停轻轻搅动或翻拌蛋奶糊，以免蛋奶糊出现凝固和糊底

8. 加热好的蛋奶糊，过筛，再倒入之前准备好的菠萝果酱120克(或者可适量添加更多的菠萝果酱，成品风味可能更足更浓郁，可自行调配、发挥、尝试），还有朗姆酒、柠檬汁，搅拌均匀，冰淇淋液准备完毕

9. 制作完成的冰淇淋液，可隔冰水快速降温冷却，再进冰箱冷藏数小时或者过夜

10. 提前冷冻好的冰淇淋桶拿出来，将提前准备好冷藏过的冰淇淋液倒入冰淇淋桶中，冰淇淋机搅拌25-30分钟即可

11. 刚搅拌完成的冰淇淋，即时享用是非常柔润的。冷冻数小时后享用亦可。若冷冻后冰淇淋太硬，不方便舀取，可在享用前，提前将冰淇淋放至冰箱冷藏，解冻十来分钟，再拿出来舀取享用，比较方便