超正宗的日式菠萝包 🍞(附冰淇淋菠萝包吃法)
我今天翻草稿箱,突然发现,诶?为什么有一个方子都写好了没有发?
一看编辑时间17年🤣 害,时隔三年的方子,居然被我给忘了...好尴尬呀哈哈
于是,火速确认了一遍,给大家发出来了
这个方子的做法也是查了很久的资料,是日式的做法,表皮是脆脆的,菱角分明,好像是动画片里出现的那种面包,真的很好看!
当然,也很好吃啦~
喜欢的话可以试试呀!😘
用料
菠萝皮: | |
低粉 | 165g |
软化黄油 | 50g |
糖 | 70g |
蛋液 | 一个,约50g |
泡打粉 | 2g |
面包面团: | |
高粉 | 300g |
糖 | 45g |
盐 | 3.6g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 6g |
蛋黄 | 两个,约30g |
蛋白 | 15g |
凉水 | 120-140g |
软化黄油 | 30g |
超正宗的日式菠萝包 🍞(附冰淇淋菠萝包吃法)的做法
1. 面包面团材料混合揉出膜,黄油后放。这个面团会粘手,过程可能会比较艰难,大家要有点耐心哦~
2. 一发发酵至两倍大!🙌🏻
画功渣渣的少女狗...🌚
3. 发完过后,分成50g一份 (小颗)共能分11个左右,若想做稍大一点的,可以70-80g一份,但是菠萝皮的尺寸和分量也要相对调整。
若想加奶黄陷,可以在这一步,一发分份后像包包子一样包入!制作菠萝皮:
1. 先把室温软化的黄油搅开,分两次加入白糖,搅拌均匀。分多次加入蛋液,直到完全融合再加下一份。然后加入过筛的面粉和泡打粉还有盐,用刮刀搅拌均匀,不可过度搅拌
2. 冷藏30分钟-1小时,然后每份30g (适用于小颗),一共分十份多一点,用一张白纸画一个直径9cm的圆,盖上保鲜膜压成片,这样可以保证厚度和尺寸一致
若想做大颗的,需要增加份量和圆的直径!1. 把菠萝皮包在一发过后的小面团上。记得现在小面团表面涂一层水,方便使菠萝皮与面团粘合!一定要紧紧的包裹在面团上才行,然后用小刀水平和垂直切成如图形状,菠萝皮一定要切断才好看!嗯😏
2. 切好菠萝皮后,再轻轻涂上一层水,沾一层白砂糖。千万不要怕太甜,烤完之后不会很甜,而且口感超级不同!真的很脆,超级好吃啊!小仙女们一定要试试看🤗
其实这一步骤也是日式和港式的主要差别吧,我觉得🤔放在湿润温暖的地方发酵50分钟左右,看到了吗?菠萝皮慢慢的分开啦!这样烤出来就会很好看!😍
哈哈哈,发酵时在下午,我放在了阳台的最后一丝阳光下发酵! 🤣
🌝当时我的烤箱在预热中...二发过后,放入预热好180度的烤箱中,烤12-15分钟即可!
夹了抹茶和黑芝麻冰淇淋,冰冰凉凉的小点心,真的绝了👍🏻
试吃图~
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