日式冰淇淋菠萝包

今天我们做个日式菠萝包。这个菠萝包在日本不叫菠萝包，叫蜜瓜包，其实就是我们说的菠萝包。日式菠萝包的外皮是脆脆的，而台式菠萝包吃起来是酥酥的，做法都是差不多的，区别就在于日式菠萝包制作菠萝皮的时候黄油是不需要软化的，要用冷藏过的冰黄油来打发，做好的菠萝皮外层再沾上一层砂糖，烤出来的菠萝包就很脆。此配方可以做10个菠萝包和2个小餐包

用料  

日式冰淇淋菠萝包的做法  

1. 把除了黄油以外的所有材料一起放进面包机里，选择面包机的搅拌程序（imix）揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。

2. 把面团放在面包机里，用米酒功能进行第一次发酵60—80分钟。中途可以打开看看，发酵温度不同，发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度，发酵温度可以低于28度，温度低发酵时间会延长，但是温度绝对不可以超过28度。如果室温温度高，就建议直接室温发酵就好了。
   
   面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。

3. 发酵面团的时候来做菠萝皮：黄油要提前从冷冻室里取出来回温一会儿，但是不需要把黄油彻底软化，在它还比较硬的时候就用电动打蛋器搅打成膏状。

4. 加入细砂糖继续搅打均匀。

5. 分次加入全蛋液，每一次都要搅打均匀后再加入下一次。

6. 筛入低筋面粉搅拌至看不到干粉就可以停止了。

7. 把菠萝皮的面团放在揉面垫上，折叠一次，然后装进保鲜袋里放入冰箱冷藏30分钟以上。

8. 发酵完成将面团取出排气，分割成50克/个的小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

9. 菠萝皮的面团也取出来分成40克/个，滚圆。

10. 把面团再次滚圆排气，底部收口捏紧。

11. 菠萝皮压扁，要在揉面垫上洒适量的低筋面粉，不然会粘住。

12. 然后菠萝皮把面团包起来，要包住大部分面团，只有底部的面团可以不包裹上。在表面喷水。

13. 然后沾一些砂糖。

14. 排入烤盘，每个面团之间要留有足够的空隙。用刮板划出格子。

15. 将烤盘放入烤箱上层，底下放一碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，不需要打开烤箱的发酵功能，就用热水的温度和湿度来发酵。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，也会让面团产生很多的大气泡，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。这个面团二发最好不要超过28度，温度高表面的砂糖会融化。

16. 在28度左右的环境大概要发酵1小时—1个半小时，取出面团检验一下。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。然后预热烤箱190度上下火15分钟。

17. 等烤箱预热好以后，把面团放到烤箱中层，上下火190度烤15分钟左右。

18. 烘烤结束放在烤架上晾凉。不建议食用刚出炉的面包，对胃会有损伤。想吃热面包，可以等它凉透以后再放进180度的烤箱里烤5分钟。

19. 然后把面包侧面切开，再夹上冰淇淋，就可以开吃啦！

20. 做我的配方有需要问问题的请加微信xfdyl-door，入群交流

小贴士

1、这个面包一发和二发的时候温度都不要超过28度。

2、在制作菠萝皮的时候，黄油要用冰的，稍微硬一点，不要用提前软化好的黄油，这样做出来的面包外皮是脆脆的。