自制苞谷醪糟玉米米酒-制作简单香甜可口

玉米甜酒，苞谷醪糟-是湖北恩施特产，土家人的传统美味一一是土家老太太用包谷面做成的醪糟，别具特色，自成一派。无论是香味，还是口感，总是让人留恋和回
味．….比普通米酒更香甜粗粮的口感风味独特，


需要粗玉米面和甜酒曲就好
方便简单与糯米醪糟做法大致一样
经过一年时间本人更新了一下教程有几个小tips


还有个建议第一次做不要和我一样做多
新手第一次做最多做一斤左右玉米面，
主要是玉米面很难熟透，量多真的不好煮，还很费时间
玉米米酒不比糯米新手不容易掌握
切记


只是个非专业的个人经验分享
有疑惑可以提出合理要求
可以提问求助看到回解答
祝大家都能酿出好的酒酿😘

用料  

自制苞谷醪糟玉米米酒-制作简单香甜可口的做法  

1. 农家的玉米面/苞谷面/玉米掺 颗粒状(不要细的，呈颗粒状，但也不是东北那种玉米大碴子，超市也都有卖)

2. 有两种方法
   一种是烫面法
   一点点加开水边加边搅拌，成没有干面粉但是有不会成糊就行，每一粒粉都吸饱水， 注意一点不要太稀了
   
   另一种就是浸泡法
   玉米掺淘洗几遍加入水和糯米一样浸泡几个小时后捞出蒸
   
   以上两钟方法就让玉米面更多的吸水蒸更容易熟透

3. 开始上蒸锅蒸，我这个是旁边有排气孔底部没有的蒸锅。
   如果大家是普通底部有孔的蒸锅的话用细纱布包着着蒸就行，然后盖盖大火或者中火蒸根据自家情况而定，我这三斤玉米面的量比较多，一般要一个多小时，依自家情况而定
   然后打开锅盖看下用干净勺子拌匀，如果太干或者熟的不均匀中途开盖再加适当水搅拌均匀，玉米面多了就比较难熟一定要蒸透蒸久一点
   
   蒸好后不是很硬的吃起来是有点软的口感才是蒸透蒸好了的，吃起来太硬太干加水拌下继续蒸，要有耐心

4. 蒸好就是这样黄灿灿粒粒分明，尝下香甜软😁根据自家灶的情况蒸的时间不同哦(๑>؂<๑），

5. 后面步骤跟普通醪糟做法一样可以参考其他大神菜谱哦❗️
      蒸熟后玉米面加适量冷开水拌散开，也可以不加(老样子依情况不要弄稀了)拌匀拌散，摊凉至35度以下再加甜酒曲。温度高撒曲会失败，这个点要注意
   
     三斤玉米面我放了6g左右土酒曲+少量安琪酒曲混合，做出来甜度适中微酸有高粱酒的香味
   新手建议适当可以多加点成功率会高点。一斤玉米面加一包安琪曲都OK，
   新手做加多酒曲促进发酵成功率高，当然加少也是能成功的
   
   糯米的甜酒曲就官方说明的是
   土酒曲一般是1g/斤左右
   安琪一般是2g/斤左右
   个人建议玉米的酒曲添加两到三倍
   新手建议就用安琪酒曲更容易成功
   
   
   依自己做的情况来定没必要跟我一样我是安琪和土酒曲混在一起用的口味比较丰富
   
     
      放入稍微大的容器最好容器口径大点的为盆状佳，因为醪糟切成一块一块吃的大口径装比较方便。
     最后用干净的勺子或者收压实压平，中间可以掏酒窝或者不掏因为玉米面醪糟出水没糯米多，看你自己习惯，盖上盖再25-30℃地方发酵32-48小时即可。
   （如果有恒温设备建议室温26-28左右，一定要低温发酵成功率高，不要盯着三十度来发酵，室温和容器内部温度是有温差的！）
   做米酒的经验温度低点时间长的成功率高更甜
   
   玉米面醪糟不像平时糯米的会出很多水
   24h-32h后可以适当解开盖子尝下下如果有甜甜的酒香就差不多发酵成功了没有或者很淡则继续发酵，后面别频繁开盖哈开盖次数多了会变酸😃

6. 成功的醪糟会带有一丝丝玉米的香甜，后期可以加水，苞谷醪糟干吃贼甜，最好切块加水煮了吃，
   
   关于一些苞谷醪糟的吃法(仅供参考
   
   1.玉米米酒经典吃法：醪糟切成小块冷开水浸泡，放入冰箱保鲜，一个星期即可直接饮用。远远胜于色素和甜味剂勾兑的饮料。泡时间越长味道越好。浸泡时请根据加水多少适量加糖。水喝一部分了还可以加些冷开水。
   
   2.土家族传统吃法：把醪糟切成小块，冷水浸淮
   24小时后煮沸2分钟即可食用。如果加入汤圆同煮，请先煮汤圆，待汤圆煮得差不多了加入醪糟再同煮几分钟即可食用。根据自己加水的多少适量加白砂糖或者冰糖调至适度即可。温馨提示：煮玉米米酒忌当稀饭熬，煮几分钟即可，时间过长有可能浑汤
   
   3.土家族特色吃法：腊五花肉切丁，入锅稍稍煎炸然后加入切成小块的醪糟一起慢慢煎炸翻炒，醪糟稍焦即可起锅食用

小贴士

我前面做过一次玉米面没有压实，玉米吸水少导致后面发酵不成型，松散的放锅里一煮就散，但是不影响味道，煮成了玉米粥，所以大家要吸取教训。
做的时候一定蒸熟透要把玉米面压实
出锅拌的时适当加水，和拌糯米一样拌的底部无水残留就行，

注意：
玉米掺要么用热水烫面法吸水
要么用浸泡法浸泡几个小时，
再上锅蒸，一定要蒸透蒸透不蒸透影响发酵，有耐心点，我量大一般都蒸一个多小时到两个小时，中途开盖尝下如果太干可以加水搅拌再继续蒸，蒸透会有接团是正常的用凉开水拌散
蒸不熟不成功自己找原因，发酵不成功多半就是玉米面不熟透导致的，


发酵前期如果用的容器太小就别把盖封死了，导致没有氧气，做的酒酿就会不甜。我的做法是把盖子有个角不盖紧，如果用保鲜膜的上面用牙签戳几个洞也行，糖化后再密封即可，或者前两天时不时开一次盖也成，这样做的醪糟会更甜。

关于消毒杂菌问题，本人懒做的流程都是用清水把器具洗干净无油就行，也没特别用开水烫消毒，做过好几次了成品也没啥问题的哈，大家各有各的做法保持器具无油就行。


最后给大家总结下

米酒常见失败几个原因

黑点-酵母菌发酵过旺，酒曲放多了可以吃
白毛-正常，可以食用
彩色红色- 感染杂菌不能吃，如果有少量可以挑杂色的米，剩下可食用
发苦：不能吃感染杂菌，器具有油
发酸几个原因：
米粒太稀不透气会发酸
酒曲没拌匀，米没蒸熟导致发酸产生怪味
发酵温度高，拌曲温度过高发酸
发酵时间，温度不够，发酵过度发酸

小tip
密封发酵酒味浓，不全密封发酵更甜
26度-28度最佳室温发酵
等酒窝出了少量酒水但甜度不够时可以把温度适当降低继续低温发酵

如何增加出酒率
等酒窝出水后可加入一倍或者两倍左右水二发增加出酒率，再继续发酵

米酒储存
密封后放冰箱冷冻可储存半年以上且不会发酵
密封后放冰箱冷藏可储存几个星期但会缓慢发酵味道会改变
加热到几分钟杀灭发酵菌后密封冷藏可保存更久且不会继续发酵