自制甜酒酿/醪糟/糯米酒/甜酒
用料
糯米 | 500克 |
凉开水 | 适量 |
酒曲 | 半颗5g |
自制甜酒酿/醪糟/糯米酒/甜酒的做法
糯米淘洗至水变清后浸泡一晚上,用手指可以轻易碾碎就是泡好了
蒸锅上铺上一块纱布,把泡好的糯米倒入蒸锅,用勺子把米铺平,再戳几个洞/划几道杠帮助受热更均匀,大火煮开后转中火蒸三十分钟,蒸好后检查一下有没有夹生。把蒸好的米饭倒入一个无水无油干净的盆中,打散后晾凉。
现在准备酒曲,我买的酒曲是一颗颗的小丸子,500g米只需要半颗丸子,把丸子磨碎成粉末状
用温水(30度左右)把酒曲化开,倒入糯米中,用手翻版均匀(确保手无油无水,我是戴着一次性手套做的)
把凉白开慢慢加入到糯米中,拌匀,不要一次性加太多了,边加边搅拌,弄成是我图中的状态就行,然后中间戳个洞到盆底
盖上玻璃盖子避光室温保存,用玻璃盖子的好处是方便检查发酵状态
两三天后,轻轻晃动盆子,能感觉到糯米和盆子分离,浮起来的状态,用勺子按压会出现酒水,就是好了
装入密封容器中,冷藏保存
夏天加冰来一杯,清凉爽口
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