家乡酒曲自制甜米酒(醪糟、酒酿)
坐月子喝了一个月妈妈做的甜米酒,米酒汤圆、米酒蛋花(酒蛋)、米酒荷包蛋各种吃法轮番上,下奶的神品啊! 😊到了西北,第一次品尝到牛奶鸡蛋醪糟,原来米酒还可以有这样的组合,很合我的胃口。
在妈妈的指导下这次终于做成功了,。米酒做的好不好,闻闻就知道。酒香扑鼻,呵呵哈哈哈
用料
酒曲 | 1颗 |
糯米 | 1000克 |
水 | 1000ml |
家乡酒曲自制甜米酒(醪糟、酒酿)的做法
2斤糯米
1000ml水
糯米洗净后控干,加1000ml水,电饭煲,煮饭键。
以上步骤水量操作不好的可以采用蒸的方式,即将糯米浸泡到手指可以碾碎的程度,一般需要4到6个小时,然后将糯米铺平在蒸屉上并用筷子均匀的扎上洞,使糯米受热均匀加快成熟时间,一般需要蒸一个小时左右。糯米成晶莹剔透状即可。一颗家乡自制酒曲
酒曲捻成粉末状备用
糯米饭煮好后加入150ml~200ml水,将米粒打散,颗颗分明。
撒入酒曲粉,拌均
压实,在中心用擀面杖戳个洞,方便观察出酒状态。
盖上保鲜膜,放到温暖的地方,最好用棉被盖住。
冬天家里有暖气,室温30度,25小时后就有香味了,并有少量水状米酒从中间孔洞析出。加入500ml凉水,室温放置一天,继续发酵,待米酒飘起就好了。
如果室温低需要延长发酵时间,待有米酒香出来才可以加水,喜欢喝米酒水的可以适量多加200ml到500ml。制作好的米酒放冰箱冷藏保存。米酒水甜香,醪糟软糯。
小贴士
所有容器保持干净无油。
拌酒曲前糯米一定要彻底晾凉,温度过高酒曲里的酵母就被杀死了无法完成发酵。
米酒成功的标志,清香甜。一看米酒水清澈透明不混浊,二闻米酒香气扑鼻无酒气,三尝米酒甜度适中不发酸。
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