简易自制糯米甜酒 酒酿 醪糟 滋补养颜 风味足
糯米甜酒能促进血液循环,滋补养颜,特别适合女性食用。
特别提醒:制作甜酒需要用到的所有餐具用品都必须洗净无油,包括蒸锅、饭勺、碗、蒸笼布等,饭勺和盛糯米用的碗洗净后需要用开水烫一下。
用料
糯米 | 1500克 |
酒曲 | 安琪酒香风味型甜酒曲一袋(8g) |
凉白开水 | 适量 |
糯米用温水浸泡3小时左右
泡好的糯米沥干水,蒸屉上铺蒸笼布,把糯米摊在蒸笼布上,蒸约40分钟至糯米蒸熟,不要用碗盛糯米直接放入锅中蒸,以免蒸馏水流入碗中导致碗底的糯米蒸烂了。
糯米蒸熟后装入大碗中,用饭勺把糯米饭摊凉至30度左右(夏天放凉至室温)。
蒸熟晾凉的糯米粘性大抱成团,如果直接拌入酒曲不容易拌匀,这时就需要往糯米饭中洒入少许凉白开,大约平时喝汤用的小汤勺两三勺,然后戴一次性手套抓散糯米饭,如果还抓不散就再加一点点凉白开。加水量多少,以能抓散糯米即可,如下图,可不要弄成稀饭的样子了。
抓散的糯米饭的过程中可同时中撒入一半甜酒曲并拌匀,然后压实糯米,用手指在中间戳👇一个小洞,以方便后续观察出酒情况面上再把剩下的甜酒曲撒在面上。
盖上保鲜膜和碗盖,放在温暖的地方发酵(30度左右),七月的南方室温放置发酵30小时左右,天冷时需要用烤箱的发酵功能,20几度的时候放在厨房炉灶附近等温暖处也是可以的,还试过放在阳台有阳光的地方,大约需要两三天。
当看到中间的小洞出酒,并且即将满的时候,加入凉白开,重新盖上保鲜膜和碗盖,放置半天让甜酒继续发酵一下,再放入冰箱保存
吃多少取多少,勺子也别忘了要洗净无油开水烫过,否则容易导致甜酒发霉。
加鸡蛋一起煮,一碗美味的鸡蛋甜酒!
小贴士
1、酒曲推荐用安琪的酒香风味型,做出来的甜酒味道浓郁,甜味足,酒味又不会很浓,安琪另一款甜味型酒曲个人觉得成品味道比较淡。
2、甜酒做好后放在冰箱保存仍会缓慢的发酵,建议是一周内吃完,否则会逐渐变酸,酒味越来越浓。
3、建议用带盖的大瓷碗或者玻璃容器
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