一次就成功的自制米酒(醪糟/甜酒酿/甜酒)
用料
糯米 | 250克 |
凉白开 | 180克 |
安琪甜酒曲 | 2g |
250g糯米反复揉搓多清洗几次,洗去表面的淀粉,这样出来的醪糟汁水会更清澈不浑浊,清洗干净后,加适量水,提前一晚上浸泡,天热的话请放冰箱。
泡好的糯米沥干水分,放到蒸锅,用筷子随意戳几个小孔,水开上汽后蒸30分钟左右。
蒸好可以用开水消过毒的筷子夹一点尝一下,如果觉得上层偏干或者不软,可以上下翻个面,再蒸十分钟。先将蒸好的糯米饭放至30度左右;
酒曲跟180g凉白开搅拌均匀,少量多次倒入糯米饭中,边倒边用手把糯米饭搓开。搅拌好以后,倒入消好毒的容器,轻轻压实,中间戳个出酒孔,用保鲜膜封住后盖盖子。
用暖水袋加羽绒服包裹着,或者电热毯加被子都可以的,温度30度左右,温度太高会酸。
发酵48小时左右就可以啦这是发酵36小时后,我没忍住,尝一下一下,酸酸甜甜的略带点点酒味,觉得还可以就装瓶了,据说可以放在室温下继续发酵一下酒味会比较足,我准备放个一两天再尝尝味道咋样,我们这里现在室温10度左右。夏天就不要这么操作了,做好了请直接装瓶放冰箱冷藏。
如果你自己做的醪糟发酵好了,可以放冰箱,阻断它继续发酵,不要发酵过了。这是我用的安琪甜酒曲,在超市买的,某宝也有卖。
上次做的快吃完了,这次用500g的圆粒糯米试试,这次酒曲我准备用3g,减少1克,上次做的有点甜。
这是发酵48小时后,尝了一下味道棒棒哒,放室温再发酵几天,目前室内10度左右,
小贴士
1、用到的工具全部都要开水消毒处理,不能偷懒,用手操作的时候要带一次性手套。
2、工具使用时要无水无油。
3、如果做的过程中有冷凝水,注意不要滴到醪糟上面。
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